Velho Continente 2- por Alexandre Bento

Buenas de Lisboa fui para o Porto (antes passamos por Sintra,mas depois eu conto), cidade linda com um astral maravilhoso, por aqui vale destacar um prato característico,do Porto, a francesinha que é uma espécie de torrada, porém muito reforçada, com três camadas de pão de forma, e dentro queijo, um bife, uma lingüiça cortada ao meio mais ou menos assim:
Ingredientes:
Para o molho1 cerveja1 caldo de carne (knorr)2 folhas de louro1 colher de (sopa) de margarina1 calice de Brandy ou Porto1 colher de (sopa) de maizena2 colheres de (sopa) de polpa de tomate1/2 copo ( +- 1dl ) de leitepiri-piri q.b.
Para a francesinha2 fatias de pão de formafiambre q.b.queijo q.b.salsichas q.b.linguiça q.b.carne assada ou bife q.b.

CONFECÇÃO:
Para o molho:

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Para a francesinha:

Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
Depois vale destar um restaurante pequeno, que certamente está longe de ser um restaurante turístico, recebemos a indicação de um porteiro( que não é um morador do porto, se é que deu para entender o trocadilho, heheheheh) muito bem humorado. O retaurante do Sr. Antônio Lopes, conhecido como a antiga casa da mãe preta, não não pense que é alguma coisa relacionada a macumba. Se diz especializado em presunto, mas os frutos do mar mandam bem, comemos o prato do dia, ou menu como eles chamam, um bacalhau com uma espécie de molho escabeche acompanhava fritas e um vinho da casa ah e mais pão e sobremesa tudo por seis euros., também pedimos lulas a milaneza ah para quem estivesse com muita fome eles serviam antes de tudo uma sopa de legumes com um perfume estonteante. Anota o endereço rua da fonte tourina 44-46 a Ribeira. Fone para se reservar mas não é necessário 222054256 Porto.

Velho Continente- por Alexandre Bento

Entre setembro e outubro passados tive a oportunidade de conhecer Portugal e Espanha, dois países que apresentam uma cultura e um povo muito parecido com o povo Brasileiro, mas como aqui a pretensão é falar um pouco de gastronomia, farei aqui um breve relato dos melhores e piores restaurantes nesta jornada que espiritualmente não terminou. Foi quase um mês fazendo as coisas que mais curto fazer, fotografando, acompanhado de pessoas incríveis, conhecendo lugares e logicamente experimentando pratos diferentes, temperos exóticos outros nem tanto, desde a comida popular até alguma coisa mais sofisticada.
Em Portugal o que predomina é sem dúvida a variedade de frutos do mar, dentre muitas opções a minha preferida o Bacalhau, Bacalhau com Natas, Bacalhau assado na brasa, Bacalhau a Brás, Bacalhau frito com batatas ao murro, Bacalhau de tudo que é forma, só não comi Bacalhau no café da manhã, acho que por não ter encontrado, mas o melhor nisso tudo são os preços extremamente honestos. Dentre as muitas opções que aparecem, vale destacar o restaurante do João do Grão em Lisboa, atendimento muito bom, os garçons são muito bem humorados e sempre acham uma boa mesa para te agradar, um prato para duas pessoas com uma generosa porção de bacalhau sai por aproximadamente dez euros, vale ainda pedir uma imperial, que equivale ao nosso chopp por aqui.
Perdi o número de vezes que bati meu ponto no João do Grão, dica de um tio que mora em Caxias e vai a Portugal, há muitos anos. Grande dica. Às vezes pode parecer pretensioso da nossa parte eleger um restaurante como o melhor de algum lugar, não entendam por esse lado, nossa opção envolve apenas, experiências de aficcionados por gastronomia e nessa nossa busca, extremamente empírica; um conhecimento que vão se somando a observações de lugares, dicas de grandes chefs, e o mais modesto de todo o aperfeiçoamento do nosso paladar.
Ao longo das próximas postagens, complementarei um poço mais dessa rica experiência gastronômica cultural.
Forte abraço a todos e aguardo pelos comentários da galera.

Ah Endereço João do Grão

Rua dos Correeiros 220-228

A melhor tainha _ Alexandre Bento

Encontro de Mentirosos.

Certamente todos que acompanham o nosso blog, já devem ter percebido que nosso hobby vai muito além de colecionar rolhas de vinhos que já tomamos ou rótulos e tampinhas de garrafas de cerveja.
Curtimos tudo que se relaciona com cozinha desde panelas, facas etc......Tanto que fundamos uma confraria que, após muitas pesquisas de nomes, convencionamos em chamar de “os Bins Ladens” apelido de certa forma carinhoso a muitas das bombas “Lights” que as vezes preparamos e muitos já foram os cardápios, marrecão com massa, marrecão com purê de maças e repolho roxo, vazio recheado com bacon, linguiça e cebola, churrasco de panela de pressão, esse o mais recente e esse sim o que nos deu mais medo pois tratavam-se de três panelas de pressão a milhão no fogão, uma verdadeira bomba relógio. Entendeu o porquê do nome da confraria?
Mas a este post não é para falar nem de coleção de tampinhas nem dos cardápios da confraria, e sim da melhor tainha que eu já comi na vida. Por sinal, muitas das melhores receitas estão na simplicidade de um prato. E ai sim que conhecemos um verdadeiro cozinheiro. Pois bem se trata de um amigo, amigo mesmo, o CARA da tainha, se tu achas que já comeu uma tainha saborosa bem assada, com um sabor sensacional, não tu ainda não comeu, a não ser que tenha sido preparada pelo Ricardo Cusato, bom se tu me falar que já comeu a assada por ele, aí eu acredito!
Como bom cozinheiro ele não revela muito os segredos da preparação, só diz que a tainha deve ser muito fresca, bem limpa, temperada apenas com sal e assada na brasa, tá conta outra! Tem muito mais do que isso, além do sal o cara tem um DJ que o acompanha durante o almoço, a seleção de músicas passa por Credence clearwater Revivel a Tim Maia racional, ceva muito gelada animação total ah e um pirão e um pudim de leite absurdamente servido pela Sônia (esposa do Ricardo) no horário certo, no momento em necessitamos repor a glicose do organismo.

Um não tão simples hamburguer assim- Alexandre Bento

Muitas receitas que colocamos em prática são fruto de um desejo incontrolável de executá-las.
Por mais banal que possa parecer uma receita, se for executada por alguém que aprecie desenvolve-lá, certamente esta terá o toque pessoal.
Pode parecer tosca uma receita de Hamburguér, mas como todo prato tem seus mistérios.
Pesquisei muito para colocar está em prática, e também já comi muito hamburguer por ai.
Bom o Meu hamburguer, teve como ponto de partida a escolha do pão, um pão massinha com gergelin em sua parte superior.
Demais ingredientes :
Bacon
Bife de filé mingnon
Alface Americana
Tomate
Cebola
Pepino em conserva ( um bom pepino que não seja aquelas porqueiras acidas ) eu particularmente gosto bastante do Tauá, que possui um toque adocicado e não é acido.
Mostarda dijon
Manteiga
ketchup
queijo mussarela
manteiga
Batatas fritas
Maionese
3 bohemia preta

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira em fogo baixo por uns poucos minutos corte o pão ao meio coloque a manteiga na frigideira deixe derreter, logo em seguida colocar o pão com as partes internas na frigideira.
Deixe até que forme uma camada crocante no pão ( tostado )
Coloque a batata pré pronta no forno para que fique no ponto ( batata congelada de saco ) Facilita a vida uma barbaridade.
E coloque em uma assadeira o Bacon também no forno, mas cuidado o bacon fatiado assa muito rápido no forno então não dá para mosquiar.
Frite os bifes, eu fiz no forno elétrico, pois é muito rápido.
Ah importante a cebola coloca no microondas por uns dois minutos descasca e coloca um pouco de azeite de oliva por cima dá um sabor.
Montagem
Pegue o pão tostadinho quentinho uma beleza, coloque primeiro uma generosa camada de mostarda dijon ( esse ponto vai de cada um para mim ser generoso é ignorar, sem essa de uma fina camada. Ai entra na seuencia de baixo para cima, o tomate a cebola a alface americana a maionese, os bifes de filé, quantos tu achares conveniente na minha receita foram três, o bacon o queijo que dei uma derretida na frigideira e quando cai por cima do bacon da uma segurada na montanha depois coloca o pepino em fatias e o kachup e o outro pão.
Ao redor coloca-se muita batata ou frita ou no forno... A essa altura a ceva já deu um plin do cozinheiro, bom dai pra frente depende de cada um ou continua com a cerveja ou parte pra um suco ou guaraná.
Dica importante :
Aconselho a comer com talheres ou então, te esconde pra ningém ver a sujarada que tu vais fazer, pois o monte evereste Hamburgano é animal.
Uma explosão de sabores mas que vale muito apena.
Fica então a dica.

SP, fatiada pra ser comida e bebida...Parte 2

Recebi a indicação de um lugar denominado Melograno, um local onde tem centenas de cervejas. Um parque de diversão! http://melograno.com.br/

O cardápio chama a atenção que abaixo ds pratos, tem a indicação da cerveja que harmoniza. Mas a tarefa NÃO e simples de escolher por onde vai começar... de qualquer modo um conversa com os atendentes ajuda muito... quem me atendeu foi um Guria (magra) que deu excelentes indicações ...

Começamos pela Bamberg , na seqüência a 1845 e pra fechar a Vitus... para o meu paladar entre as 3 opções, foi a Vitus... portanto encerrei os trabalhos muito feliz.

Max Lannes de SP

SP, fatiada pra ser comida e bebida...Parte 1

Recentemente fizemos um roteiro gastro/etílico muito forte em Sampa, sim já estou mas intimo da cidade.

Conforme post do meu irmão Xandi, a cidade tem uns lugares pra comer e beber fantástico.

Tudo começa pelo Mercado Municipal, prédio na região central muito bonito, mas lindo são as bancas de frutas, especiarias, condimentos,vinhos, carnes..

No piso superior ou mezanino, há uma serie de restaurantes/bares que servem o clássico Sanduíche de Mortadela, Pastel ou Bolinho da Bacalhau... clássicos que são absurdamente gostosos ... obviamente acompanhados de um Chopp.

Dito isso, o Mercado no meu ponto de vista tem um grave problema, ele fecha as 18 horas...confesso que não acreditei, pois uma cidade com SP que funciona 24h...seu Mercado deveria, no mínimo, funcionar ate 20h ou 21h.

Max Lannes de SP

Ser um milionário - por Alexandre Bento

Certa vez, ouvi falar que a riqueza de um homem é medida não pela quantidade de dinheiro que conseguiu acumular ao longo de sua vida, e sim pelo número de amigos!
Por esse ponto de vista, posso me sentir um cara não só rico, mas muito mais do que isso, um milionário. Pois além de um irmão de sangue o qual tenho o maior orgulho, consegui mais dois, só que estes de coração, Max e Maro.
Nesse final de semana, estive em São Paulo, visitando meu irmão do meio( do coração) e posso dizer que foi absurdamente fantástico(Sem viadagem), como ele costuma falar, mas superou todas expectativas. Nem a chuva que insistiu na sexta e no sábado, abalaram a programação. São Paulo é realmente impressionante, uma cidade que nos faz por vezes, parar para fazer um alongamento no pescoço, pois os prédios altos da paulista demostram sem acanhamento, o dinheiro do Brasil está aqui!
Já fui a São Paulo, por outras vezes, e sempre que vou pelo tamanho grotesco desta cidade, procuro buscar conhecer novos lugares, fiquei muito impressionado com a Vila Madalena, um local onde tudo acontece, lá encontra-se desde de um studio de algum artista plástico alternativo, até um bar que idolátra a música sertaneja, tudo acontece ao mesmo tempo.
O roteiro gastrônomico é algo que merece destaque, iniciamos com uma ida ao mercadão para comer um pastel de bacalhau no Hocca bar com alguns choppinhos, e já preparando-se para noite em uma cervejaria na Vila Madalena, que foi a realização de minha cunhada de coração, Carlyta que pode desfrutar de uma cebola deliciosa com recheio de gorgonzola, acompanhada de uma cerveja Vitus, entre tantas outras que não me lembro, tendo em vista que foram muitas. Bom no sábado (com chuva) após uma passada por um restaurante árabe em uma travessinha da Paulista, desfrutamos de algumas esfirras e um quibe frito que mereceram a parada. Carlota aproveitou para provar um dos doces que é especialidade da casa, uma massa folheada muito fina recheada com um creme de damascos, regado com um tipo de calda, que confesso, fiquei impressionado com a transparência.
A noite após um forte aquecimento em nossa base de apoio ( ap do Max) fomos realizar o desejo, da minha carlota, como todos sabem e já comentei aqui, outras vezes, a menina é italiana, então não poderia deixar de faltar em nosso roteiro, uma cantina do Bexiga, ficamos pensando em qual seria a melhor, qual tem o melhor polpetone, vai daqui vai de lá, o Max disse: c' que sabe! como assim quem está em São Paulo morando é tu tchê! C' que sabe é o nome da cantina, loco !
Fomos para lá com a missão de comer o verdadeiro polpetone ! Voce é recebido na porta por um sujeito que têm uma barriga de dar inveja a muito alemão tomador de chopp, pois então, o cara tem um semblante de mafiso do bem, lá dentro, inúmeras fitas coladas no forro deixam o ambiente muito colorido, destaque especial para os lustres feitos com escorredores de massa pendurados de cabeça para baixo. Nas mesas familias inteiras cantam junto com os três músicos que ficam passeando pelo salão, e em um determinado momento, o tal gordo mafioso começa a berrar alguns dizeres os garçons tocam suas bandeijas no chão fazendo um momento zona......................... Vale muito pelo lugar, pela comida.......
No domingo finalizando nossa orgia gastronomica após um lanche pelo mercado público novamente, entre um chopp e outro um saboroso bolinho de bacalhau, optamos por um almoço mineiro, foi o encerramento com chave de ouro, Consulado Mineiro é o local e esse eu lembro bem. Feijão tropeiro com torresmo e couve puxada na manteiga, um lombo de porco que pode-se cortar com a colher, carne de sol com cebola frita refogada na manteiga de garrafa, tutu de feijão ( muito bem temperado ).. Bom esse foi um breve roteiro que pode servir, de dica para a tua próxima ida. Muito bom, muito bom mesmo e que vale a indicação. Deixamos São Paulo, com a certeza aboluta que a maior riqueza, é sem dúvida estar entre amigos, podendo desfrutar de bons momentos, momentos estes que guardamos em nossa memória. Momentos que nos fazem ter a certeza que somos ricos............muito ricos........milionários.

Lombo de Pescada Luso-Brasileiro - Por Leonardo Bento

Lombo de Pescada Luso-Brasileiro

Portugal realmente é um excelente local para se conhecer novas receitas, assim como, estabelecer uma forte relação com os frutos do mar. Existem diversas opções de frutos do mar para se deliciar e principalmente aprender receitas novas. Podemos rapidamente citar os camarões da Moçambique (este com aproximadamente 15 cm de largura), o polvo, os mexelhões, o bacalhau, o lombo de pescada, o salmão, enguia do mar, o atum entre tantas outras variedades de peixes. Sem dúvida os frutos do mar em Portugal estão presentes no cotidiano de seus moradores e turistas aqui aportam diariamente para conhecer a cidade, mas também atraídos pelas variedades gastronômicas que o país oferece.

Apresentarei hoje uma receita muito simples e barata, intitulo esta receita como “Lombo de Pescada Luso-Brasileiro”.

5 Lombos de Pescada.

3 cebolas médias

4 tomates grandes para molho

1 dente de alho

1 limão

Sal.

1 cálice de vinho verde (ou vinho branco de sua preferência)

Pimenta do reino.

Modo de Preparo.

Tempere o Lombo de Pescada com suco de limão e uma pitada de sal e reserve por cerca de 10 minutos.

Corte as cebolas bem picadinhas, os tomates sem pele e sem sementes e amasse um dente de alho e o sal a gosto.

Levar ao fogo e refogar a cebola o tomate e por último acrescentar o dente de alho, junte cálice de vinho verde e refogue por cerca de 20 minutos em fogo brando. Acrescente os Lombos de Pescada e deixe por mais 25 minutos, até que o lombo coza por completo e absorva todos os sabores.

Monte o prato e acrescente a pimenta moída na hora. Sirva com arroz branco ou pirão.

Lentilha com Lingüiça Assada

Preparei uma lentilha muito especial... pra começar abri um Santa Helena – Siglo de Oro – Carmenere – Safra 2006, obviamente que abrir para beber mas ele também entrou na receita. Depois já fica harminizado.

Iniciei... selecionando as lentilhas e lavando... depois joguei numa panela com água, como gosto de uma lentilha mais pastosa.. coloco água ate cobrir as mesma, nem uma gota a mais. Depois 2

dentes de alho, uma folha de louro, sal e um punhado de salsa.... coloque com talo e tudo a fim que possa tirar depois de cozida a lentilha... e fogo na caçarola. Em aproximadamente 30 minutos e cuidando do nível da água pra não deixar secar.

Enquanto cozinha a lentilha.. cortei 1 cebola roxa media e 4 dentes de alho, fatiados finamente. Como gosto de uma pimenta cortei uma dedo de moca,mas tirei as sementes. Piquei 4 tomates, depois de tudo cortado no capricho... comecei a jogar numa panela.. na seguinte ordem: alho, cebola, tomate e pimenta. Pra finalizar acrescentei 4 colheres de sopa do vinho que estava tomando.. e dei um generoso gole, pois a sede era grande.

Depois de botar a lentilha no fogo e o refogado de tomate no fogo... fui cortar a lingüiça, em rodelas, joguei numa forma e toquei no forno pré aquecido em temperatura media.

Com a lentilha terminando...retirei os talos de salsa e joguei orefogado com tomates e o vinho na lentilha.. dei uma mexida no caldeirão, que ficou mais um tempinho no fogo. Tempo suficiente para as lingüiças ficaram prontas, crocante.

Coloquei a lentilha numa tigela e por cima as lingüiças assadas...

salpiquei uma salsa que havia cortado e um fio de azeite. Comi de colher.... tava bom demais,

especial de primeira e claro.. sorvendo um vinho venenoso.

Tenho dito,

Max de SP

Bolinhos de Bacalhau ao Forno - Alexandre Bento

Bolinhos de Bacalhau diferente!
Sempre que falamos em bolinhos de bacalhau, vem em nossa memória bolinhos fritos em uma frigideira com óleo escaldante.
Pois então, contrariando a supremacia da cozinha portuguesa resolvi inovar, e acredito que a experiência teve grande êxito.
Então vai ai uma receita de Bolinho de Bacalhau, ao forno.
Primeiro de tudo; certifique-se da quantidade de ceva que está disponível na geladeira, pode ter certeza que para esta receita será necessário pelo menos seis, só para o cozinheiro, no meu caso prefiro Stella Artois!
Ingredientes:
Bastante azeite de oliva
Uma cebola média bem picada.
Quatro dentes de alho, também bem picado.
Cebolinha verde, eu gosto, então atolei.
Bacalhau mais ou menos uns 400 gramas
Umas cinco batatas pequenas bem cozidas
Um ovo cru.
20 gramas de farinha de trigo.
A grande dica uma colher de sopa de nata fresca.
Modo de preparo:
Refogue a cebola bem picada em azeite de oliva, quando estiver bem dourada coloque o alho assim que liberar o aroma do alho coloque o bacalhau desfiado e refogue.
Com a batata já cozida descasque e amasse. Ai entra a grande dica misture na batata amassada a colher de nata fresca, isso fará com que a massa de batata fique muito cremosa.
Após isso se coloca o refogado de bacalhau na mistura e todo o resto a farinha e a cebolinha verde. Pronto a base tá pronta.
Preparam-se os bolinhos e em uma assadeira já untada com farinha de trigo e azeite de oliva, organizam-se os bolinhos.
Agora é só colocar em um forno super pré-aquecido e quando estiver bem dourado. Pronto o crime tá armado.
Duvido tu não dar um berro!

Meu Contra-file

Gauderiada..
Fiz um Contra-file louco de especial...
Cortei o bife na largura de 3 dedos, joguei na chapa quente.

Pra salgar usei sal grosso, acrescenta em muito no sabor da carne, de acompanhamento arroz e umas rodelas de tomate.

Indiada me deixem a carne mal passada, fica mil vezes mais gostoso.

Era isso...
Max de SP

Omelete fast

Pessoal

Fiz essa omelete em exatos 7 minutos...
cortei um cebola rapidinho, coloquei pra fritar na frigideira, enquanto isso cortava o tomate e foi ao no fogo. Na seqüencia bati 2 ovos e joguei por cima da cebola e do tomate, ralei um queijo parmesão que trouxe do Uruguai e pronto. Coloquei no prato, 3 folhas de manjericão que peguei na minha horta, um fio de azeite e garanti minha satisfação.

Grande abs, de SP Lannes, Max

Pernil de Cordeiro Desossado

Essa experiência é realmente impressionante, uma explosão de sabores que vão sendo revelados, mas não de forma muito lenta.
Tudo começou com um telefonema do brother Max, uns dias antes de sua chegada à Porto Alegre, trocávamos uma idéia quando ele comentou do programa da GNT, Menu Confiança o qual eu também havia visto. Ele comentou; bhá tchê chegastes a ver o cordeiro recheado com galette de batata doce. PUTZ , claro que sim, já marcamos o dia e a hora então para esse terrível sacrifício.
Com a difícil missão, Tio Divo (pai do Max, para quem não conhece), encomendou o pernil de cordeiro, já desossado no mercado público de Porto Alegre. Por sinal uma excelente dica para quem quer comprar produtos e especiarias de qualidade, e com um preço muito acessível.
Buenas a receita feita pelo mestre Cloude Troisgros, foi a publicada no site do GNT, a qual nos esmeramos para seguir a risca.

RECEITA

PERNIL DE CORDEIRO RECHEADO COM ALHO PORÓ, GALETTE DE BATATA DOCE E MOLHO CURRY


RECHEIO

2 colheres de sopa de manteiga
4 unidades de alho poró fatiadas
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tomilho picado
1 colher de sopa de sálvia picada
1 colher de sopa de alecrim picado
Sal
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Azeite de oliva


Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, acrescente o alho poró, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Refogue um pouco e acrescente a manteiga. Desligue o fogo, acrescente sal e pimenta a gosto, misture e deixe esfriar.

CORDEIRO

1 pernil de cordeiro
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 bouquet garni (salsinha, louro e tomilho)
2 colheres de sopa de curry Madras
100ml de molho de tomate
80ml vinagre balsâmico
1/2 garrafa de vinho tinto Shiraz


Pegue o pernil e retire o osso, tomando cuidado para não furar a carne nem os nervos. Abra a peça e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio por cima do pernil e espalhe bem. Enrole a carne, como se fosse um rocambole, e enrole bem com um barbante, para que o recheio não saia. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta.

Em uma panela quente, jogue um fio de azeite e acrescente a cenoura, a cebola e o alho, deixando refogar por um tempo. Junte, então, o bouquet garni, o curry, o molho de tomate, o vinagre balsâmico e o vinho tinto. Coloque o cordeiro, molhe-o com o caldo na panela, tampe e, assim que começar a ferver, retire do fogo e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 4 horas.

DICA: O ideal é utilizar na receita o mesmo vinho que será, depois, consumido na harmonização.


GALETTE DE BATATA DOCE

6 batatas doces
Manteiga clarificada
Sal grosso moído na hora
Pimenta-do-reino branca moída na hora

Retire as pontas das batatas e corte-as em fatias finas, mantendo a casca. Coloque as fatias em um recipiente e cubra com a manteiga clarificada. Tempere com o sal grosso e a pimenta a gosto e misture tudo com a mão.

Pegue uma frigideira e coloque a primeira fatia de bata no centro. Acrescente as outras fatias uma ao lado da outra, formando uma espiral, até que todo o fundo da frigideira fique coberto. Jogue o resto das fatias e leve ao fogo apenas para tostar levemente.

Tampe a frigideira e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora. Retire do forno e desenforme em um prato redondo.

FINALIZAÇÃO

Em um prato, coloque uma fatia da galette. Por cima, ponha uma fatia do pernil de cordeiro e cubra com o molho que ficou na panela usada para assar a carne. Decore com um ramo de tomilho e sirva imediatamente.

Cabe ainda um último aviso, como com uma almofada, ou um cobertos, do lado, para abafar os berros de satisfação.
Porque esse prato fica bom pra CAR..............................O !

Uma busca pela simplicidade! Por Alexandre Bento

Muitas tem sido as receitas que temos procurado desenvolver, nos dias que consideramos especiais, por estarmos junto de amigos ou simplesmente por elegermos um simples dia como especial!
Porém algumas às vezes, as mais simples nos proporcionam uma fantástica surpresa.
A união entre o pão preto, uma boa mostarda dijon, a alface americana, o peito de peru defumado e o queijo camembert gerou uma lembrança magnífica de minha passada por París.
O sanduíche á de fácil preparo não requer nenhuma habilidade, poderíamos classificar como nível iniciante para que pretende se arriscar no fascinante mundo da gastronomia.
Agora uma coisa é fundamental e isso sim não se pode abrir mão, na qualidade dos produtos para a confecção.
Acredito que o próximo post, seja dedicado a viagem a Rio Branco, cidade uruguaia fronteiriça com o Rio Grande do Sul! Eu e meu brother Max juntamente com nossas respectivas, partiremos para esse roteiro de compras e que tem uma gastronomia muito rica.

Madri!

Madri uma cidade surpreendente!*

Nossa última viagem foi com destino a Madri e Barcelona. Mas nesse pequeno texto buscaremos destacar Madri, posteriormente escreveremos sobre Barcelona.
Confesso que nossas expectativas estavam resguardadas para Barcelona, mas que doce engano, ou melhor, que doce descoberta. Madri é uma cidade cosmopolita, urbanisticamente muito bem desenhada, organizada, limpa, e de fácil mobilidade. Suas construções grandiosas, imponentes e históricas, constituem Madri, um paradigma urbano.
A experiência de conhecer museus como Prado e Reina Sofia, ficarão guardadas em nosso cognitivo para ser desfrutado ou digerido aos poucos, ou quem sabe, por uma vida toda. Estar frente a frente com Las Meninas do Velásquez, em que suas dimensões são surpreendentes, saber que Michael Focault nos proporciona uma imersão analítica de sua importância social, certamente constituiu um dos momentos mais mágicos que Madri poderia nos proporcionar. Rememorar as aulas de Sociologia em frente a Lãs Meninas isso certamente marca, como um acréscimo, de quem naquelas aulas viajava junto com Michael Focault e suas análises.
Mas, claro que o maior impacto estaria por vir. Quando falamos de Picasso estamos dissertando sobre um gênio da pintura, mas sua obra transcende qualquer temporalidade ou constituição social em que sua obra possa estar inserida. Nossa maior emoção esteve quando ficamos diante de umas das obras mais importantes de Picasso a Guernica, uma obra que retrata a guerra Civil Espanhola, encomendada para a exposição de 1937 em Paris.
Claro que sua grandiosidade enquanto tela é muito impressionante, mas seu valor simbólico é muito maior que qualquer tela. A capacidade de retratar uma sociedade através de uma pintura da forma que Picasso consegue é sem dúvidas a obra de um Gênio.
Poderíamos escrever páginas e páginas de outros pintores que tivemos a possibilidade de observar, mas esses dois em especial foram importantes para nossa formação profissional: Velásquez com a Las Meninas e Picasso com Guernica.
Madri ainda nos reservava a gastronomia, com seus bares de Tapas e Tabernas, pois o que mais chamou nossa atenção gastronômica foi o Museu do Jamón. O Museu do Jamón é um restaurante, um verdadeiro palácio do Jamón, com patas penduradas por todo o teto, um cheiro defumado pairando por todo o restaurante que é indescritível. As especialidades do Museu são os Bocadillos, e Jamón com Melão.
O Museu pode ser comparado a uma igreja, cujo seus fiéis estão cultuando uma tradição e saboreando o melhor Jamón produzido na Europa. As pessoas que fazem toda a culinária oferecida no Museu podem-se denominar de sacerdotes ou até mesmo os deuses do Jamón, onde guardam as profecias de um saber único, o corte do Jamón em finíssima espessura, controlando até mesmo a proporção de gordura extraída do Jamón. Isso não tem preço, ou dinheiro que pague a experiência vivida.
Essa viagem, certamente estará presente em nosso imaginário por toda uma vida, onde as percepções serão guardadas como uma jóia que tem valor venal, mas muito mais que valores venais, são os valores simbólicos que permearão nossas vidas constituindo nosso imaginário.

* Leonardo Bento – Lisboa - Portugal

Janta na quarta pra ver meu time...

Caros

Hoje de janta fiz uma salada verde e um peito de frango grelhado....mas o que tem de especial nisso...
Sem duvida foi o molho que preparei para misturar a salada... coloquei num pires uma colher de mel, vindo diretamente de Uruguaiana – RS e colhido por virgens, uma boa dose de azeite Extra Virgem de Oliva, algumas gotas de limão, mais umas gotas de molho de soja, uma dose de mostarda dijon, sal e um pitada de pimenta do reino....

De salada usei algumas folhas de alface roxa, rúcula, tomate bem verde, joguei o molho por cima ... e fui absolutamente feliz.... o sabor do molho misturado com as folhas proporcionaram um sabor bárbaro.

Pra acompanhar fiz um peitinho grelhado com pouco óleo...

Em pouco minutos tive uma jantar magnífico, revigorante e saboroso....AH tudo isso saboreando um cálice de vinho. Pra ver meu Gremio ganhar!

Abs, Max Lannes, de SP

Leonardo Bento

Espanha e a região da Andalucía!

Na semana da páscoa estive na Espanha, mais precisamente na região da Andalucía. Passei uma semana conhecendo algumas cidades da região, Sevilha, Granada, Córdoba e Ronda.

Sevilha é uma cidade encantadora, com uma atividade noturna impressionante, as pessoas vivem à noite intensamente, com muitos bares, muitas tapas, tabernas, e restaurantes. Bebem muita canha uma espécie de chope e muita cerveja (Cruzcampo). A cruzcampo é uma cerveja produzida na Andalucía e o orgulho dos Sevilhanos, com um sabor intenso e muito álcool, os bairristas que gostam da Polar não sabem o que é bom, pois a Polar fica no chinelo.

A comida da região é saborosa e tem sua identidade em seus presuntos (Jamón) e nos bares de Tapas, onde se bebe canha e come-se muito bem. Os Jamóns fazem parte da cultura espanhola, mas sem sombras de dúvidas, na Andalucía é marca de uma identidade culinária, os chamados Jomóns serranos são os melhores de toda a Espanha.

Sevilha não é somente culinária, mas sim tem uma arquitetura específica, marcada pela influência moura. Sevilha tem uma política de preservação patrimonial muito grande, em que pode ser notada na preservação de seu centro histórico.

Os sevilhanos são alucinados por touradas, existe uma praça enorme de touradas, onde as corridas são concorridas por todos. A praça de touros (pode-se compreender a praça de touros como uma arena com capacidade para 14 mil expectadores) está situada em meio aos prédios marcando uma relação arquitetônica impressionante.

Na semana da páscoa, Sevilha é procurada por muitos turistas, para as comemorações da semana santa, onde tudo para e todos tem férias de uma semana. É nesta semana que ocorre uma das mais impressionantes manifestações católicas de toda a Espanha, com os chamados “Passos” uma procissão que dura à semana inteira. É uma das manifestações culturais mais impressionantes na qual tive a oportunidade de presenciar. É aproximadamente Um milhão de expectadores nas ruas. Cada “Passo” pode durar cerca de 8 horas. Cada paróquia sai com suas imagens de santos percorrendo um circuito que obrigatoriamente deve passar pela Catedral e voltar para sua igreja, os santos são levados por homens e cada imagem possui um peso aproximadamente de Duas toneladas. As imagens são seguidas por aproximadamente 2 a 3 mil pessoas chamados de “Nazarenos” encapuzados, com roupas medievais. É realmente impressionante.

Granada é uma bela cidade com uma paisagem impressionante, pois a cidade fica rodeada pela serra nevada (montanhas com neve) é uma imagem marcante e encantadora. Granada assim como toda Andalucía, tem influência moura, mas essa cidade especificamente possui um complexo de palácios mouros no alto da uma colina contrastando com as montanhas nevadas, torna esta cidade muito marcante. Por ter sido dominada séculos pelos mouros existem muitos restaurantes Árabes, muitos bares onde se vende Kebab, uma mistura de carnes servidas em um pão Árabe com salada e um molho suave que harmoniza todo o sabor.

Córdoba é uma cidade que tem seu centro antigo, todo rodeado por muralhas e muito bem preservado. Sua maior atração e a mais impressionante é sua mesquita. Como havia mencionado anteriormente a região foi dominada por séculos pelos mouros, logo Córdoba possui uma mesquita enorme que após a reconquista católica essa foi ocupada pelos reis cristianos. A fantástica mistura arquitetônica entre a cultura islâmica e católica, tornou essa mesquita ou igreja única. É maior mesquita fora do mundo árabe. É muito paradigmática esta relação, entre o islamismo e o catolicismo, realmente impressionante.

Ronda uma pequena cidade, mas não menos bela que as outra. Sua beleza fica por conta de sua construção em cima de dois rochedos sendo unida por uma ponte romana. Suas belezas naturais são maravilhosas. Existem igrejas lindas, muralhas que circundam parte da cidade e um comércio intenso.

Bem esse foi um panorama muito breve sobre a região da Andalucía, praticamente conheci as principais cidades do Sul da Espanha. Nossa próxima viagem será para Madri e Barcelona, que dedicarei uma postagem especial para cada uma dessas cidades.

Leonardo Bento.

Costelas de Porco assadas com Pêra.

Nesse ultimo domingo fiz uma receita muita prática... pois precisava elaborar um projeto, com isso a comida tinha ficar pronta sem muito envolvimento...

Nada melhor que alguma coisa assado no forno.. prático, rápido e não suja muito a cozinha...

Fui para o super comprar alguns ingredientes:  costelinhas de porco e peras.

Os ingredientes são:

- 8 Costelinhas de porco

- 2 pêras

- 1 limão

- Alho

- Salsinha, Tominho fresco

- Pimenta e sal a gosto

O preparo...

Se possível deixe descansar a costelinha de porto com a marinada de raspas do limão e o seu suco, o alho, salsinha, tomilho por 2 a 3 horas..

Passado esse tempo jogue as costelinhas numa travessa, corte as 2 peras em tiras e distribuía aleatoriamente entre as costelinhas  e passe um generoso fio de azeite extra virgem... coloque no forno pré-aquecido... e depois de 50 minutos... retire do forno e pratique o pecado da gula, Bom proveito.

 

Forte quebra costelas, de SP Max.

 

OS. Próxima receita muito especial será no aniversario do meu pai em Porto Alegre... dia 06. Aguardem, vai ser de matar o guarda! 

237 Anos X 455 Anos

 

No dia 26 de março, Porto Alegre comemorou 237 anos, Feliz Aniversário Porto Alegre!

A partir do aniversário fiquei pensando!

O que São Paulo e Porto Alegre tem de Bom e não muito Bom.  

Terei  a pretensão e também o cuidado de não ser muito tendencioso na comparação de São Paulo com Porto Alegre e vice versa...

São Paulo tem 218 anos a mais que Porto Alegre,  portanto como uma cidade mais velha comento primeiro o que gosto e não gosto muito dessa capital do estado de São Paulo, em primeiro lugar acredito que a faceta de geração de negócios que ocorrem na cidade impacta em diversas outras coisas, os números são incríveis, tudo e muito rápido, dinâmico, o dinheiro que impera em tudo.

A diversidade de etnias e culturas na cidade de São Paulo, tu caminha nas ruas pode escutar diversos idiomas e ou sotaque, isso proporciona uma mescla absurda, tal fato me causa uma sensação de  que, como tem gente de todos os lugares... ninguém cuida da cidade, ninguem é de São Paulo?

Em São Paulo, as opções de gastronomia e culturais são quase infinitas...já tive a satisfação de comer uma massa tipo ravióli de chocolate, recheada com creme de ervilhas e como sobremesa uma cebola roxa caramelizada com sorvete de nata, absurdamente fantástico. Ou passear no final de semana no bairro da Liberdade e comer nas barraquinhas comidas típicas do oriente.

São Paulo tem centenas de shopping e lojas,  alem da famosa 25 de março, quem já foi, não esquece.

Chama a atenção o transporte publico de São Paulo, apesar do volume absurdo de gente... ele funciona, há um número gigante de linhas de ônibus que servem a cidade para todos os cantos... fora trem e metro. Pois em Porto Alegre, conforme o caso pra tu ir de uma lado para o outro da cidade precisa passar pelo centro da Cidade... que por ironia, não fica no centro da cidade de fato.

O que abomino em São Paulo, não se escuta as palavras mágicas – com licença, por favor e muito obrigado – talvez seja a pressa, daí as pessoas atropelam as noções básicas de uma boa convivência e educação.  O transito nem preciso falar, mas acredito que seja o reflexo da falta de educação.

Da cidade de São Paulo finalizo comentando sobre o Parque do Ibirapuera, local que proporciona uma liberdade...sempre que posso vou tomar um chimarrão e ver uma arvore um verde, lembra muito a Redenção.

Porto Alegre, o que falar dessa cidade que nasci e fui criado, ela é minha referência.

Apesar de ser aproximadamente 10 vezes menor, sim São Paulo tem mais de 10 milhões de habitantes e 5 milhões de automóveis, Porto Alegre conversa características de uma cidade pequena, os vizinhos de rua, prédio se conhecem, muitos casos são amigos. Os congestionamentos que ocorrem, são nas vias principais, se utilizar rota alternativa, é possível acessar qualquer ponto da cidade com uma agilidade interessante.

Porto Alegre tem a Redenção, o Theatro São Pedro, o pôr-do-sol do lago Guaíba com toda a sua plenitude.

Me agrada profundamente na capital do Rio Grande do Sul, as tradições, acredito que são elementos da tradição gaucha que aproximam as pessoas, integram, o que permite um bem viver e garante o titulo da melhor metrópole da qualidade de vida do Brasil pela Organização das Nações Unidas (ONU), possui mais de um milhão de árvores em suas ruas e acumula mais de 80 prêmios e títulos que a qualificam como uma das melhores cidades brasileiras para se viver.

Porto Alegre é demais!

Próxima sexta estaciono na minha Porto Alegre...

Forte abraço, do Max, que está em São Paulo

Xixo no Final de tarde / por Alexandre Bento

Xixo !
Curiosamente, muitos de nós gaúchos, temos inúmeras receitas de churrasco. E certamente muitos são praticamente dependentes químico, de churrasco.
Mais do que um ritual, podemos classificar a reunião ao redor da churrasqueira como uma religião, onde os Santos são as porções generosas de carne, os fiéis os amigos, a água benta depende, pode ser uma caipira malvada, uma cerveja gelada, ou um vinho dependendo da temperatura.
O assador seria o padre que distribui aos seus fiéis as lasquinhas com o sabor divino.
Buenas, analogias e comparações a parte vale destacar dentre as variações possíveis do mundo do churrasco, o xixo.
Uma combinação que recebe em um mesmo espeto diferentes tipos de carne, gado, frango, porco e mais bacon, cenoura, tomate, cebola. Tudo ao mesmo tempo uma combinação mágica, explosão de sabores. Vale muito.

Show de pizzas: por Alexandre Bento

A reunião de vários amigos ao redor de uma mesa é o maior prazer que um cozinheiro pode ter... Classifico este dia como um dos clássicos dias de boa gastronomia.
Tudo estava perfeito, desde a magnífica infra-estrutura, até a qualidade dos produtos para a preparação das pizzas.
(A história da pizza começa na Roma de César, antes da Era Cristã. Conta-se que os nobres desta época comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que vai ao forno bem forte. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea.
A variação das coberturas foi se amadurecendo com o passar dos anos, até que o tomate chegou a Europa trazido por Cristóvão Colombo e daí para frente o pomodoro foi incorporado totalmente à receita. Houve época em que essa iguaria era comida no café da manhã e vendida por ambulantes.
À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa em formatos diferenciados, de acordo com o pedido do cliente. O primeiro pizzaiolo da história foi Don Rafaelle Espósito, proprietário de uma famosa pizzaria de Nápole, a Pietro il Pizzaiolo.
Don Rafaelle ficou famoso a partir do verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à Cidade. O pizzaiolo, para prestar uma homenagem à rainha, resolver fazer a pizza com as cores da bandeira italiana - branco, vermelho e verde.
A rainha gostou tanto da pizza que Don rafaelle a batizou com o seu nome. Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e São Paulo.)Fonte portal São Francisco http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/historia-da-pizza/historia-da-pizza-1.php

Iniciamos preparando a massa na foram utilizados:( em média 8 pizzas)
*1Kg de farinha de trigo.
*1 colher (sopa) rasa de sal.
*Uma colher de café de cachaça.
*2 Sachês de 7 gramas de fermento seco.
*1 colher( sopa) de açúcar de confeitero.
*500 ml de água ( mas cuidado) coloque a água aos poucos.
Um detalhe importante é a colaboração das pessoas, neste caso além de mim preparando as pizzas contei com o apoio do Dé no corte dos ingredientes, Gabriel supervisor de forno, Marta gerente de compras, Tati cedendo o espaço, e o resto da galera abastecendo nossos copos com muita ceva e comendo com muita satisfação.

Para a cobertura
Utilizei um molho de tomates pelados, que fiz o preparo prévio é legal preparar a massa da pizza e o molho de tomates um dia antes, assim a massa ficará mais crocante.
Ah tá o molho....
Duas latas de tomates pelados de preferência para os italianos o tomate tem muito mais sabor..
200 gramas de bacon
6 dentes de alho ( dentes grandes)
Manjericão um bom punhado
Azeite extra virgem

Na panela coloque um fio generoso de azeite, jogue o alho picado quando chiar acrescente o bacon picado e frite até que fique bem dourado.
Coloque o tomate pelado baixe o fogo e cozinhe por umas duas horas acrescentando água sempre que secar muito, é importante mexer as vezes para evitar que o molho pegue no fundo.
Para finalizar, desligue o fogo, acrescente mais um fio de azeite e o punhado de manjericão. ( fica outra dica esse molho pode servir de base para outras receitas macarrão, lasanhas e tudo mais que sua imaginação permitir.
Voltamos ao recheio:

*3 kg de Queijo mussarela( calculamos 300 g de mussarela por pizza ).
*300 g de Bacon.
*Pimentão vermelho e amarelo.
*Cogumelos frescos.
*200 gramas de queijo gorgonzola.
* 3 cebolas roxas.
*Ovos.
*300gramas de lingüiça calabresa.
*Queijo parmesão.
*orégano.
*Brócolis.
* Tomates em rodelas
*150 gramas de presunto
*1 vidro de palmito
*1 vidro de azeitonas

Pizzas :

CALABRESA - molho, mussarela, calabresa, cebola fatiada e orégano
PORTUGUESA- molho, mussarela, presunto, calabresa, ovos, cebola e azeitonas
VEGETARIANA - molho, mussarela, brócolis, palmito, tomate, champignon, e cebola
MARGHERITA - molho, mussarela, tomates em rodelas, manjericão orégano
GORGONZOLA- molho, mussarela, gorgonzola
GORGONZOLA E CEBOLA CARAMELADA- molho, mussarela, gorgonzola, cebola caramelada.
BOMBA ATÔMICA – junta todos os recheios que sobraram das outras mais os pimentões

Dependendo da quantidade de ceva que o pizzaiolo toma sempre surgirão sabores novos para o pessoal.
È isso espero ter colaborado com inspiração culinária de alguém