Bacalhau à Braz - Leonardo Bento - Lisboa

Bom o bacalhau à braz é uma mistura de sabores, em que sincronicamente se completam seus elemento formando uma magistral harmonia de sabor.

Este prato é muito comum em Portugal, pois ao passar na frente de um restaurante, lá ele se encontra na ementa (cardápio). Diria que é figurinha carimbada da gastronomia local. A primeira vez que solicitei o prato em um restaurante, confesso que sua aparência não me despertou muitas expectativas, mas foi só uma impressão, pois estava redondamente enganado, claro! Bem vou lhes apresentar os ingredientes e o modo de preparo. Caros leitores realizem esse prato, porque não irão se arrepender!!!

Ingredientes

Bacalhau desfiado 500 gr
Batata Palha: 500 gr
Ovo inteiro: 10
Salsa fresca: 100 gr
Azeite: 200 gr
Cebola branca: 500 gr
Sal: 30 gr
Pimenta branca: 5 gr
Louro: 1 folha

Preparo

Prepara-se uma cebolada com a cebola cortada em rodelas ou gomos, azeite, louro e alho picado. Junta-se o bacalhau desfiado e refoga um pouco.
No momento de servir, juntam-se as batatas palha, dois ovos batidos por pessoa.
Enfeita-se com salsa picada e azeitonas.

Fotografia( Vamos Variar) por Alexandre Bento

Fotografia (foto; luz - grafia; escrita, ou seja, fotografia nada mais é do que grafia da luz ou escrita da luz)
Isso é outra coisa da qual sou apaixonado, sim sou fotógrafo nas horas vagas, mas às vezes adoraria ser arquiteto nas horas vagas e fotógrafo nas demais, fotografar foi sempre algo que tive um fascínio absurdo, através dela podemos mostrar para os amigos nossa visão particular do mundo no qual estamos inseridos.
São Paulo, Jaguarão, Amsterdã, Porto Alegre, Londres, Paris, Bruxelas, Imbé, grandes capitais até lugares que temos no coração todos capazes de serem retratados, basta a sensibilidade do olhar. Esse conjunto de olhares diferentes, porém próximos do coração é que compõem o acervo do fotógrafo. Esse acervo acaba derivando em um conjunto de imagens, mas o que realmente é a imagem, para mim imagem é tudo aquilo que remete ao visível, toma traços emprestados do visual e depende da produção de um sujeito. (PUTA QUE PARIU) tudo isso pra dizer que fotografia é Du Caralho.
Há quem não ache tudo bem, nosso blog é muito democrático, todos podem discordar de perto ou de longe! Mas, o importante é que todos de alguma forma concordamos em algum ponto, ou gastronômico, fotográfico, alcoólico, enfim o que vale é a loucura..................................................

Macarrão da Carlota (por Alexandre Bento)

Macarão da Carlota, mais uma vez tentando não escrever sobre comida, mas as vezes isso é meio difícil.
Para que não sabe sou casado com uma brasileira, cidadã italiana, uma pessoa maravilhosa com quem divido minha vida há algum tempinho. Neste tempo todo o que ela não consegue é ficar LONGE de um bom prato de massa. Por isso achei essa receita na qual apelidei de massa da Carlota, pois assim como ela é muito legal.

Vai ai a receita;
Uma porção generosa de brócolis, aproximadamente uns 300g
200g Creme de leite, de preferência fresco dá muito mais sabor.....
Azeite de oliva e sal a gosto
200g de um bom queijo parmesão ( não precisa ser um grana padano, pois não há bolso que resista, mas opte por um que seja ralado na hora. Isso sim faz uma puta diferença.
500g de um macarrão fresco, se encarar fazer o macarrão considere um ovo por pessoa e mais 100 gramas de farinha por pessoa( algumas cevas para da paciência para o cozinheiro e se programe para aproximadamente uma hora a mais na cozinha para a preparação)
2 ovos crus.
50g de manteiga

Basicamente essa massa é uma versão, mais light da Carbonara que no caso utilizaria o bacon frito no lugar do brócolis, que neste caso cozinha junto com a massa.

Modo de preparo(mais ou menos assim)
1.Aqueça a água da massa, quando essa estiver fervendo acrescente o sal e o azeite de oliva(um fio) e o sal aproximadamente uma colher de sopa.
2.Coloque a massa e o brócolis(já cortado em pedaços de sua preferência)
3.Coloque em uma vasilha, sobre a panela com a água fervendo 150g de queijo parmesão ralado, 200g de creme de leite fresco e vá mexendo.
4.Quando estiver incorporado o creme de leite com o parmesão( isso é bem rápido)acrescente os dois ovos crus. (fique tranqüilo com o calor eles dão tipo uma cozinhada.
5.Escorra a massa, acrescente a manteiga na massa e ao brócolis e junte ao molho na vasilha.
6. Monte, as porções em um prato (de preferência fundo) acompanhado de um cálice de vinho tinto.

Pronto mais uma vez vc poderá berrar de felicidade, garanto que fica bom demais.

Respondo com Burritos

Meu caros, pelo andar do blog, a temática gastronomia (rango, comida, bóia, suculenta) vira e volta e o destaque. Meu irmão Xandi postou uma receita que já tivemos o prazer em saborear juntos ... que foi o Bacalhau Festivo... meio veado esse nome.. mas não entramos em

 detalhe, Nardo te puxa ai, fomos desafiados. Eu respondo com Burritos.

Para abrir a mente e me fazer companhia, pois saboriei os Burritos solito, chamei uma cerveja de trigo, 

divina, chamada Franziskaner, o rotulo e a imagem de um padre frade entornando uma caneca, o Charlie Haden e Pat Metheny, além do 

virtuoso Yamandu Costa, ou seja estava absurdamente bem acompanhado.

Descrito o cenário, vamos a receita...

352 gramas de coxão mole picado, não me comprem carne moída...alem do moedor estar sempre sujo e gosmento, perde todo o sabor da carne;

190 gramas de bacon;

Um pacote de massa de burritos, tu compra no supermercado, não precisa fazer em casa;

2 cebolas medindo 3 cm de diâmetro;

4 dentes de alho;

2 ovos;

Uma lata de tomate pelado

 italiano;

146 gramas de queijo gorgonzola;

1 tomate picado com esmero;

17 pimentas...

Ate ai já tinha tomado 2 Franziskaner, portanto nem consegui mais falar o nome da venenosa.

Tudo inicia jogando os dentes de alho pra dourar numa panela... depois a cebola... o bacon, a carne...e finaliza com o tomate pelado, oh, vai largando aos poucos...não tudo junto.

Enquanto vai cozinhando... vai largando um pouco de água, pra não ficar seco... aos poucos.

Numa outra panela, acrescente água e cozinhe os ovos, depois de prontos, descasque e esmague com um garfo pra colocar no burrito.

Corte as pimentas usei duas: malagueta e dedo de moça, pra ficar b

em quente. Pra lembrar duas vezes... na entrada e saída.

Joga no cozido as pimentas.. quando tu achar que falta 4,3 minutos pra ficar pronto, coloque a massa do burrito em uma frigideira com uma manteguinha para 

da um calor na massa... aproveita pra colocar o gorgonzola assim ele derete um pouco, imediatamente depois acrescente o guisadão saboroso que tu fez em metade da massa, polvilhe o ovo e o tomate  picado... dobre a outra metade da massa pra fechar o burrito.

Muito calma nesse momento... antes complete com muita cerveja o s

eu copo, agora pode dar a mordida.. mastigue um pouco e sinta.... se sentir o 

calor da pimenta.. conte ate 13 e tome um belo gole de cerveja.... se não queimar...vc e um BURRITO ... e faça tudo de novo...

O meu ficou divinamente bom demais, tomei mais duas Franziskaner e fui ao berço... Era isso!.

Forte quebra costelas, Max Lannes em SP.  

Bacalhau Festivo- Alexandre Bento

Pensando em fugir um pouco dos últimos posts, tentei escrever de algo que não fosse relacionado com gastronomia, sei lá amizade, praia, sol, arquitetura, porém não consegui fugir do tema, pois existem certas coisas que quando fazemos temos certeza que estamos fazendo muito bem feitas, hoje tive a confirmação disto, neste prato que é algo que fica tão sensacional que quando se prova se tem vontade de berrar para todo mundo ouvir; “Essa Pôrra é boa pra caralho” desculpem a expressão, aqueles que tem problema com palavras de baixo calão, mas no fundo todos sabem como são estes momentos.
Basicamente este prato é simples mas possibilita uma explosão de sabores que, não podemos nos manter longe de tal delícia. O negócio é cair perto e mandar ver, e para quem estiver longe poder fazer.......

Segue junto a receita:
Bacalhau festivo é o querido nome que foi dado a este prato, que foi publicado na zero hora e que tem como autora a minha orientadora do mestrado e querida amiga Sandra Jatahy Pesavento desenvolvido para a ação gastronômica solidária, em comemoração ao aniversário do restaurante Calamares.

Porção para 4 pessoas
800g de bacalhau cozido
1 cebola roxa picada
Azeite de oliva extravirgem
800g de batata inglesa
200ml de leite de coco
1 colher( sopa) de creme de leita fresco
Sal e pimenta do reino branca
150g de farinha de rosca
50g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga sem sal gelada
100g de azeitonas pretas picadas ( eu usei a peruana)
200ml de vinho do porto seco
Manjericão fresco
Cebolinha francesa
4 tomates-cereja
8 cervejas long neck ( bhoêmia ou brama extra)

O bacalhau deve ser demolhado em água fria por 48 horas, trocando a água várias vezes ( eu costumo colocar duas tijelas com água dentro do refrigerador uma com o bacalhau e a outra só com água assim quando se faz a troca de vasilha o bacalhau não sofre choque térmico e com isso não se perde sabor).
Refogue a cebola cou um pouco de azeite de oliva e, quando dourar, acrescente o bacalhau cozido e desfiado. Reserve.
Para o purê, cozinhe a batata em água e sal e processe com o leite de coco e o creme de leite. Tempere.
Faça uma farofa com a farinha de rosca, o parmesão ralado e a manteiga gelada, juntando os ingredientes com a ponta dos dedeos, delicadamente, sem sovar.
Junte as azeitonas picadinhas.
Em um prato refratário, coloque uma camada de purê de batata com o leite de coco e o creme de leite, por cima uma generosa camada de bacalahu refogado com a cebola, e finalize com a farofa de azeitonas pretas.
Leve ao forno até ficar com uma cor que te satisfaça, isso pode ser em torno de 20min.
Leve o vinho do porto ao fogo baixo e deixe ferver até engossar e reduzir por menos da metade do volume.
Na hora de servir decore o prato com o vinho do porto e sirva uma generosa porção do bacalhau com o purê de batatas decore com o majericão e a cebolinha francesa e o tamate cereja.
Após isso é só fechar os olhos e provar, para logo em seguida começar a berrar.......................................................PUTA QUE PARIU.................. PUTA QUE PARIU..........Ah e para quem perguntou da cerveja......Bem a cerveja é para o cozinheiro, pois afinal de contas....Cozinha dá uma sede.......

Bacalhau em Lisboa - Leonardo Bento

Estou em Lisboa há duas semanas, tão pouco, mas ao mesmo tempo muitas informações a serem absorvidas. Mas hoje pretendo falar da gastronomia, que tem suas peculiaridades.

Lisboa apresenta uma infinidade de opções gastronômicas, uma cidade com muitos estabelecimentos, entre eles, bares, restaurantes, cafeterias, pastelarias que são as confeitarias brasileiras. São verdadeiros exemplos gastronômicos. Mas não se iludam caros leitores que para se comer bem os restaurantes devem ser chiques, ou mesmo, bem decorados, muitas vezes os mais simples são os que contemplam as raízes da culinária portuguesa. Podemos citar os mais variados pratos da culinária portuguesa, como o bacalhau carro chefe da culinária portuguesa. Dentre os diferentes pratos feitos a base deste intrépido peixe seco e salgado com aspecto não muito apresentável estão: o bacalhau a Brás (iscas de bacalhau envolto de ovos mexidos e batata palha e cebolas cortadas delicadamente contribuindo para o sabor do prato de uma forma harmônica.), uma sensação inexplicável, o tradicional bacalhau à moda do Porto (postas de bacalhau graúda com cebolas e azeitonas), nossa uma explosão de sabores, ainda tem o bacalhau às natas (bacalhau desfiado coberto com uma combinação de natas configurando-se em um sabor forte, mas altamente prazeroso), ainda tem os bolinhos que exprimem momentos lúdicos da culinária local, levando-nos a uma viagem de sabores e paladares locais.

Nossa próxima viagem gastronômica será a apresentação do cozido à portuguesa, aguardem!

Yakisoba

Ingredientes...
















-200 gramas de alcatra
-Uma bandeja de cogumelos, frescos
-Um pimentão amarelo, sim mais caro... mas bem melhor...
-Uma cenoura
-Uma cebola media
-Um tomate sem pele-
-Meio pacote de massa
-Shoyo
-Sal, Pimenta
- Varias cervejas... pro cozinheiro... regular a lenta

Modo de preparo...
- Frite a cebola.. quando tiver bem dourada, joga a carne...e reserve;
- Tome um gole de cerveja... outro gole...
- Na mesma frigideira... coloca a cenoura, pimentão, da um calor neles e reserve;
- Coloca em uma panela com água, sal, o óleo e a massa... quando tiver meio duro.... escorra;
- Jogue a massa na frigideira... acrescente a carne e demais ingrediente...incluindo os cogumelos frescos;
- Tome um gole de cerveja... outro gole...
- Adicione uns 50 ml de shoyo diluído em 200 ml de água...fique virando a massa.... conte até... 247 e esta pronto....polvilhe uma salsinha ... e seja feliz! Resultado final...















De São Paulo, Max Lannes

Lisboa - Leonardo Bento

Bem! O que dizer de Lisboa......... A princípio uma cidade grande, mas com características de cidadezinha do interior, pessoas conversando na janela, nos bares, nos restaurantes com grau de intimidade entre si muito grande. Mas ao mesmo tempo uma cidade com um trânsito maluco, com carros alucinados em vias largas em contraste com vielas pequeninas, o metrô tão rápido que desbrava túneis subterrâneos, a tudo isso o contraste dos elétricos que desbravam as ruas pequenas e as avenidas largas. Ainda tem o Rio Tejo, nossa tão lindo, banhando essa cidade de contrastes tão distantes, mas ao mesmo tempo o que podemos chamar de perto e longe.

Para começar, o que São Paulo, Porto Alegre e Lisboa têm em comum?
Talvez o fato de terem várias cidades em uma só, um pouco de culturas diferentes que colaboraram para que estas cidades se desenvolvessem, o que queremos aqui é mostrar um pouco destas diferentes conexões urbanas, que se mostram de forma tão diferentes e desconexas, mas ao mesmo tempo também, tão iguais e conectadas.
Os olhares diferentes de lugares conhecidos, coisas simples as cores de uma feira,um lugar tradicional, falar de pessoas, comidas e acima de tudo, mostrar que o longe é perto e que as vezes o perto parece tão longe.
Perto Longe, vai brincar um pouco com essas possibilidades que temos de estar tão longe as vezes mas, tão perto. È pode parecer um pouco louco, complicado entretanto não existe distância longa quando esta distância é percorrida para um lugar perto.
Então(seguindo o “tik” que meu amigo Max incorporou em em sua permanência Paulistana) pois é enquanto uns batem costela eu que fiquei por aqui cmo uma costela.
Alexandre Bento

Reunião de Gente Feia

O Brasil é um pais de contrastes...uma mistura de raças...
Em São Paulo essa miscelânea fica evidente ao andar pela cidade.
Entretanto o efeito é devastador, salvo nichos da cidade como shoppings, restaurante e bares de alta renda, as ruas estão recheadas de muita gente feia.

Ou seja, aqui em São Paulo temos a reunião das pessoas feias, para todos os gostos, homens e mulheres de todas as idades.

A situação se concentra se tu andar de transporte público, ai é de dar náuseas.

Gostaria de colocar neste post as diversas fotos comprovando as minhas observações, mas por medida de segurança vou poupar os leitores das bizarrices que vejo diariamente.

Como já disse o poeta... Beleza é fundamental, eu complemento, afirmando, ta tudo concentrado no Rio Grande.

Um forte quebra costelas,

De São Paulo, por Max Lannes

Vim, mas Sem Data de Volta

Buenas,
Desde que cheguei em São Paulo, precisamente 1 de outubro de 2008, não tenho data de volta para morar em Porto Alegre. Essa é o X da questão.

Nos últimos anos vinha com bastante frequência para Sampa, mas sempre com a volta marcada....no dia que desci e não tinha a passagem marcada, vi que dessa vez era diferente e isso na minha cabeça... foi um choque bem forte.


Desde então... tenho passado por diversos momentos nessa imensa capital...alguns bons, outros nem tanto.


Mas até chegar o dia de voltar ... minha casa fica em São Paulo.

Um quebra costelas forte, Max Lannes