1 peça de pernil de 4 kg
1/2 kg de barriga de porco
1/2 garrafa de vinho branco
1/2 taça de vinagre branco
10 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates
1 talo de salsão
3 folhas de louro
pimentão vermelho, verde e amarelo
2 ramos tomilho, orégano, 1 ramo de alecrim, 20 folhas de sálvia, salsinha e cebolinha a gosto
2 limões
azeite
sal grosso e pimenta do reino
3 colheres de sopa de páprica picante
Pique todos os ingredientes e junte numa travessa, atentando-se a:
-pimentões use 1/3 de cada
-pique somente 4 dentes de alho...o restante junte com os outros ingredientes com a casca.
-utilize somente raspas da casca do limão.
Esfregue todo a tempero da carne de deixe de molho por pelo menos 24h na geladeira.
Coloque numa travessa e coloque papel alumínio....forno pré aquecido em 180 graus (15 minutos antes). Deixe no forno entre 3 a 5 horas...qdo estiver bem assado, retire o alumínio e deixe dourar a 250 graus por 1 hora mais ou menos.
Retire o pernil e os dentes de alho inteiros (reserve). Coloque a travessa nas bocas do fogão mesmo em fogo baixo. Acrescente pelo menos uma taça de vinho branco e 1 taça de água....deixe reduzir um pouco e coe tudo.
Numa frigideira refogue cebola, pimentão e tomates cortados em tiras com azeite. Após refogar bem, inclua o caldo coado e uma bela colher de manteiga.
Amasse os dentes de alho, pois vai virar uma espécie de purê. Use um pouquinho desse patê de alho em cada pedaço que for comer...faz uma tremenda diferença!
Uma coisa que vcs devem se perguntar....pra que a barriga de porco??? Todo o sabor maravilhoso dessa peça de gordura do pecado vai derreter e enriquecer ainda mais o caldo do pernil...PQP!! Fica muito bom!!!!
Está mais do que aprovado por todos que já degustaram!!!!
Dicas: dia seguinte o pernil fica uma delícia num belo sanduíche e com o osso que normalmente vc jogaria fora....coloque no feijão pra dar gosto!!!!!
Abs e bom apetite.
Daniel Gunji
