Só pra quem ama Rúcula!

Ai vai um tempero pra uma salada de Rúcula:

Rúcula normal (não use a hidropônica que é muito sem gosto) - porção para 1 pessoa
Alho
sal e pimenta do reino
Azeite
limão

Passe um dente de alho no ralador. Misture numa cumbuca, o alho, uma pitada de sal, pimenta do reino e 1/8 de um limão e azeite a gosto. Misture bem e espelhe em cima da Rúcula...esse tempero ressalta e muito o sabor da verdura e torna uma essa salada num excelente acompanhamento para carnes.

Se quiser ainda, para dar um ardido, pode salpicar com rodelas de cebola! Essa o Max já testou e aprovou!

Daniel Gunji

Entradas - Tomate e cogumelo recheado

Estas receitinhas infelizmente não tenho fotos, mas acho que vale a pena comentar:
1) Tomate recheado

5 tomates maduros grandes
5 dentes de alho
ervas frescas - orégano e manjericão
6 cogumelos shitakes frescos
azeite
pimenta dedo-de-moça
sal e pimenta do reino
vinho branco

Pique bem os dentes de alho, oregano, manjericão, a pimenta dedo-de-moça (a gosto...depende de cada um) e os cogumelos. Adicione sal e pimenta do reino a gosto, bastante azeite e meia taça de vinho branco.

Corte os tomates somente no topo e retire todo o interior (sementes e um pouco do interior para abrir espaço). Recheie os tomates com a mistura até completar 2/3, pois no cozimento os cogumelos libertam água.

Coloque no forno pré aquecido (180 graus) e aguarde até a pele do tomate começar a abrir o o tomate murchar. Qdo isso começar coloque no forno fatias de pão italiano ao ponto de torrar por fora mas que continue macio por dentro.

Depois é só degustar. Ótima entrada ou acompanhamento de um patro principal.

2) Cogumelo recheado
9 cogumelos Porto Belo ou champignon frescos
ervas - tomilho, alecrim, manjericão
5 dentes de alho
azeite
limão
sal e pimenta do reino
manteiga

Corte os cabos dos cogumelos e com uma faca pequena retire um pouco do interior para rechear.

Pique bem os dentes de alho e reserve em 3 travessas e em cada uma adicione as ervas picadas separadamente em cada uma. Adicione sal e pimenta do reino, azeite e raspas das cascas de limão. Pique também os cabinhos que vc retirou anteriormente e adicione as misturas.

Recheie cada 3 cogumelos com uma das misturas e por cima adicione uma colher de sopa de manteiga (lembre-se que os cogumelos libertam água). Coloque do forno pré aquecido. Qdo vc olhar e ver que está quase pronto, adicione ao forno o mesmo processo dos pães italianos da receita dos tomates.

Depois, novamente é só degustar!

Bom apetite

Daniel Gunji

Frango no Sal Grosso

Essa receita pode parecer estranha, mas garanto que fica espetacular!!! Fiz umas adaptações de uma receita do Jamie Oliver. Foram 3 experiências ótimas! Vamos lá!
1 frango inteiro
3 a 4 sacos de sal grosso
1 ovo
pimenta do reino a gosto
6 dentes de alho
ervas frescas- salsinha, tomilho, alecrim
azeite
cascas de limão

Uma travessa coloque todo sal grosso, quebre o ovo e um pouco dágua (meio copo) e misture tudo . Isso vai dar liga pra mistura. Reserve.

Pique bem o alho, as ervas (não exagere no tomilho e nem no alecrim pra não sobresair no sabor), a casca do limão. Misture azeite e a pimenta do reino. Esfregue tudo no frango...por fora, dentro e entre a pele e a carne. Deixe descansar pelo menos 30 minutos.

Numa travessa grande, faça uma espécie de cama de sal grosso - coloque frango temperado em cima e cubra todo ele com o restante do sal até formar um "iglu". Não pode ficar nenhuma parte descoberta. Em forno pré aquecido, coloque a travessa e depois de 15 minutos, diminua a temperatura para 180 graus. Vai demorar um pouco por volta de 1,30 a 2 horas. Mas se quiser pode elevar a temperatura para 200 a 220 graus.



Qdo a cor do sal estiver marrom (não é pra deixar marrom barro escuro, sednão passa do ponto), retire. Com um martelo de cozinha quebre o sal que estará em forma de pedra mesmo.

Garanto que o frango estará dourado e suculento...e por incrivel que pareça, a melhor parte será o peito que está úmido e bem temperado....e o principal: NÃO ESTARÁ SALGADO EXAGERADAMENTE...ESTARÁ PERFEITO!

Aconselho acompanhar com um belo purê de batata.

Vc pode repetir essa receita com peixes como Saint Peter, Robalo e Namorado.

Bom apetite

Daniel Gunji

Satisfação Garantida

Como bom representante da colônia nipônica, minha estreia no blog será sobre o maior bairro japonês em SP e talvez do Brasil.

Para quem é de SP, o Aska localizado na rua Galvão Bueno, 466 no bairro da Liberdade, TEM que ser visita obrigatória e para quem é visitante nesta cidade, TEM que ser visita obrigatória também. A especialidade é o saboroso e amado Lámen.

Tradicional e de extrema maestria nesta arte, o Lamém tem ingredientes pré definidos e apenas 3 tipos de shiru (molho), sal, missô e soyu...quaisquer um serve, pois são maravilhosos. E de quebra peça de entrada o melhor guiosa da cidade.

Mas vá preparado, pois a espera é grande (pelo menos 40 min, mas vale a pena, acredite), só aceita dinheiro e não vá com a esperança de comer e ficar conversando...no próprio cardápio diz que se você terminou, pague a conta e desapareça do restaurante! É isso mesmo...eles meio que solicitam, de forma amigável, sua saída para que outras pessoas possam ter o mesmo prazer que o seu.

A média de gasto, consumindo um prato de lámen, guiosa e uma cerveja, sai por volta de R$ 25,00. Custo benefício excelente.

Há levei inúmeros colegas, inclusive o Max deste blog....agora ele fica e outros ficam me enchendo pra levá-los toda hora!!!! Mas é com grande prazer.

Recomendíssimo!

Daniel Gunji

Agradecimento

Será um enorme prazer fazer parte desse ambiente gastronomico e de apaixonados pelo bom garfo!

Obrigado!

Que tal, um Carreteiro de Charque

Depois de 618 dias morando em SP... To de volta ao Rio Grande...para comemorar a volta tinha que prepara uma bóia bagual... e nada melhor que um Carreteiro de Charque....

O Carreteiro foi preparado pra Confraria que participo, nos reunimos a cada 15 dias e o grupo gira em torno de 12 trogloditas.

Tudo começou pela compra de uma boa lasca de Charque no Mercado Publico, de aproximadamente 1,5kg, mais meio pacote de arroz, cebola, alho, tomate, ovos, salsa, feijão pronto e vinho.

Na véspera cortei o charque em cubos pequenos e deixei numa vasilha de água pra tirar o sal, fiz um total de 3 trocas de água.

Na noite do preparo, esquentei uma panela de água, depois que ferveu, dei um susto no charque de 5 minutos.

Numa panela de ferro ajeitada, depois de pegar um bom calor.. joguei a cebola picada, deixei dourando, quando tava bronzeada ... larguei o Charque e da-lhe fogo.

Um generoso gole de vinho pro cozinheiro!

Coloquei o ovo na água pra cozinhar.

Cortei a salsa e coloquei num prato fundo.

Mais gole de vinho.

Numa segunda panela esquento um feijão, que tinha sobrado do aniversario do Xandi. Bom demais!

Joguei o tomate picado no Charque, esperei mais uns minutinhos e soltei o arroz na panela e mais uns 2 litros de água. E da-lhe fogo!

Fui pro sacrifício, descascar o ovo quente, picar e joguei num prato fundo.

Outro gole de vinho.

Como gosto o Carreteiro mais molhado... depois de uns 20 minutos tava al dente o arroz... ai sim... coloquei as panelas, ovos e salsa na mesa... e os trogloditas atacaram...

Pra comemorar a volta, a bóia ficou especial de primeira...

E tenho dito!

Max Lannes

Bem vindo Gunji...

Com muita satisfação que a partir da agora o Perto e Longe vai contar com um novo participante... Daniel Gunji, vai ser o CARA de São Paulo, a cidade mais gastronômica do Brasil, quiçá do Mundo.

Gunji vai nos relatar o melhor e pior de bares, restaurantes de São Paulo e obvio, suas receitas saborosas que ele prepara e eu tive a oportunidade de saborear.

Gunji será o integrante que vai ficar Longe, pois agora para quem não sabe Eu e o Nardo estamos de volta a Porto Alegre.

O blog vai voltar a bombar novamente, pois nos últimos meses sofreu com o nosso abandono... mas agora dicas, receitas, curiosidades e tudo mais que gira em torno da boa comida vai estar relatado no blog Perto e Longe.

Muito bem vindo Gunji...

Bacalhau Três Amigos - por Alexandre Bento

Bacalhau três amigos

Quando três amigos, fissurados por culinária se encontram nada pode dar errado.
O bacalhau adquirido pelo Tio Divo foi de primeiríssima qualidade, neste dia Eu e o Max ficamos de assistentes do nosso futuro chef, que também é conhecido pelo mundo gastronômico como o Marido Sanduíche, (http://www.maridosanduiche.blogspot.com/).
Bom com toda a indumentária, Leonardo preparou um bacalhau ao forno levemente diferente dos convencionais, pois utilizou tomates cerejas.
Acompanhem as fotos.
Segue a receita:
Nós fizemos a receita dobrada!

Ingredientes1 kg de bacalhau • 4 batatas médias . 710 g • 1 cebola média . 130 g
• 5 dentes de alho 25 g• 1/2 kg de tomate-cereja • 10 azeitonas pretas médias . 70 g • 10 azeitonas verdes médias . 55 g • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 gModo de Preparo1. Pique o bacalhau, lave-o muito bem em água correntee coloque uma tigela grande. Acrescente 2,5 litros deágua gelada e cubra a tigela com filme plástico. Deixeo bacalhau de molho por 24 horas, dentro da geladeira,trocando a água no mínimo 4 vezes. 2. No outro dia, escorra a água e coloque o bacalhau emuma panela com água e quente sem ferver Reserve. 3. Lave as batatas, descasque e lave novamente. Corteas batatas em rodelas e reserve. De uma rápida fervura para que fique ao dente.
4. Pique o bacalhau em pedaços grandes. Despreze a pele e asespinhas.5 - Descasque a cebola, lave-a e corte em rodelasfinas. Reserve.6 – Refogue a cebola e o alho misture o bacalhau e reserve.7 - Lave os tomates (um a um) e corte ao meio.Reserve.8 - Descaroce as azeitonas e mantenhas-as inteira.Reserve.9 – Em uma assadeira refratária coloque2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Faça camadas debatata, bacalhau, cebola, tomate e azeitonas.10 - Leve ao forno potência média (50%) poralguns minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire doforno.11 - Sirva em seguida.

Importante para este prato foram usados 6 litros de cerveja, distribuídos na proporção dois litros para cada assistente e um litro para o cozinheiro.

Kebabs ­ Por Alexandre Rosa Bento

Kebabs ­ Por Alexandre Rosa Bento

Gosto muito de ver os programas do Jamie Oliver, pois o cara é quase um guru gastronômico, na verdade o cara é o guru da gastronomia contemporânea.
Bom ele fez uma receita de Kebabs de carneiro, que acredito que deva ser fantástica, eu procurei fazer uma adaptação desta recita e no lugar de carneiro usei um filé mignon mal passado.
A receita é a seguinte:
Ingredientes

Pão Sírio
Um bom pedaço de filé, para uns 10 Kebabs uns 700 g de carne
Cebola roxa
Limão
Rúcula
Salsa (muito importante)
Iogurte natural integral
Uma colher de sopa de curry
Uma colher de café de molho de alho
Umas 5 gotas de molho de soja
Azeite de Oliva
Aceto Balsâmico
Sal a gosto

O preparo
É muito simples.

Fritar o filé deixa a gosto como eu gosto não tão passado tiro ligo e fatia-se bem fino.
Preparar a rúcula com Aceto balsâmico e azeite
A cebola roxa cortada bem fina coloca-se em um prato e joga-se limão por cima, pois isso faz com que ela fique mais fraca, acentuando o sabor que vai combinar com a salsa de forma incrível.

O molho de iogurte:
Colocar em um recipiente o iogurte o curry os molhos de alho e soja e uma pitada de sal.
Pronto

Montagem do Kebab

Eu goste de colocar o pão Sírio alguns segundos na chapa bem quente, depois colocamos sobre ele
a rúcula a cebola as lascas de filé cobre-se tudo com o molho de iogurte e finaliza-se com a salsa eu como gosto de muita faço uma camada generosa.

Agora é abrir uma cerveja, pode ser Weizen, Pale Ale ou Porter e aproveitar, se os vizinhos ouvirem Gritos, diga para eles lerem o post do Alexandre no Blog Perto longe.

Cervejas
Weizen
É uma cerveja encorpada com maltes de trigo e cevada.
Possui um sabor e aroma frutado, preservando suas propriedades naturais, pois não passa pelo processo de filtragem. Combina com o curry ( vai destacar mais esse sabor)

Pale Ale
Cerveja de alta fermentação, apresenta cor acobreada um paladar mais seco e levemente frutado.
Uma forte característica desta cerveja é seu aroma característico do lúpulo Hallertau. Ela combinara e destacará a presença da carne.

Porter
Escura e de alta fermentação, bastante encorpada apresenta notas de café torrado. Tambám combina com a carne neste prato.

Velho Continente 2- por Alexandre Bento

Buenas de Lisboa fui para o Porto (antes passamos por Sintra,mas depois eu conto), cidade linda com um astral maravilhoso, por aqui vale destacar um prato característico,do Porto, a francesinha que é uma espécie de torrada, porém muito reforçada, com três camadas de pão de forma, e dentro queijo, um bife, uma lingüiça cortada ao meio mais ou menos assim:
Ingredientes:
Para o molho1 cerveja1 caldo de carne (knorr)2 folhas de louro1 colher de (sopa) de margarina1 calice de Brandy ou Porto1 colher de (sopa) de maizena2 colheres de (sopa) de polpa de tomate1/2 copo ( +- 1dl ) de leitepiri-piri q.b.
Para a francesinha2 fatias de pão de formafiambre q.b.queijo q.b.salsichas q.b.linguiça q.b.carne assada ou bife q.b.

CONFECÇÃO:
Para o molho:

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Para a francesinha:

Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
Depois vale destar um restaurante pequeno, que certamente está longe de ser um restaurante turístico, recebemos a indicação de um porteiro( que não é um morador do porto, se é que deu para entender o trocadilho, heheheheh) muito bem humorado. O retaurante do Sr. Antônio Lopes, conhecido como a antiga casa da mãe preta, não não pense que é alguma coisa relacionada a macumba. Se diz especializado em presunto, mas os frutos do mar mandam bem, comemos o prato do dia, ou menu como eles chamam, um bacalhau com uma espécie de molho escabeche acompanhava fritas e um vinho da casa ah e mais pão e sobremesa tudo por seis euros., também pedimos lulas a milaneza ah para quem estivesse com muita fome eles serviam antes de tudo uma sopa de legumes com um perfume estonteante. Anota o endereço rua da fonte tourina 44-46 a Ribeira. Fone para se reservar mas não é necessário 222054256 Porto.

Velho Continente- por Alexandre Bento

Entre setembro e outubro passados tive a oportunidade de conhecer Portugal e Espanha, dois países que apresentam uma cultura e um povo muito parecido com o povo Brasileiro, mas como aqui a pretensão é falar um pouco de gastronomia, farei aqui um breve relato dos melhores e piores restaurantes nesta jornada que espiritualmente não terminou. Foi quase um mês fazendo as coisas que mais curto fazer, fotografando, acompanhado de pessoas incríveis, conhecendo lugares e logicamente experimentando pratos diferentes, temperos exóticos outros nem tanto, desde a comida popular até alguma coisa mais sofisticada.
Em Portugal o que predomina é sem dúvida a variedade de frutos do mar, dentre muitas opções a minha preferida o Bacalhau, Bacalhau com Natas, Bacalhau assado na brasa, Bacalhau a Brás, Bacalhau frito com batatas ao murro, Bacalhau de tudo que é forma, só não comi Bacalhau no café da manhã, acho que por não ter encontrado, mas o melhor nisso tudo são os preços extremamente honestos. Dentre as muitas opções que aparecem, vale destacar o restaurante do João do Grão em Lisboa, atendimento muito bom, os garçons são muito bem humorados e sempre acham uma boa mesa para te agradar, um prato para duas pessoas com uma generosa porção de bacalhau sai por aproximadamente dez euros, vale ainda pedir uma imperial, que equivale ao nosso chopp por aqui.
Perdi o número de vezes que bati meu ponto no João do Grão, dica de um tio que mora em Caxias e vai a Portugal, há muitos anos. Grande dica. Às vezes pode parecer pretensioso da nossa parte eleger um restaurante como o melhor de algum lugar, não entendam por esse lado, nossa opção envolve apenas, experiências de aficcionados por gastronomia e nessa nossa busca, extremamente empírica; um conhecimento que vão se somando a observações de lugares, dicas de grandes chefs, e o mais modesto de todo o aperfeiçoamento do nosso paladar.
Ao longo das próximas postagens, complementarei um poço mais dessa rica experiência gastronômica cultural.
Forte abraço a todos e aguardo pelos comentários da galera.

Ah Endereço João do Grão

Rua dos Correeiros 220-228

A melhor tainha _ Alexandre Bento

Encontro de Mentirosos.

Certamente todos que acompanham o nosso blog, já devem ter percebido que nosso hobby vai muito além de colecionar rolhas de vinhos que já tomamos ou rótulos e tampinhas de garrafas de cerveja.
Curtimos tudo que se relaciona com cozinha desde panelas, facas etc......Tanto que fundamos uma confraria que, após muitas pesquisas de nomes, convencionamos em chamar de “os Bins Ladens” apelido de certa forma carinhoso a muitas das bombas “Lights” que as vezes preparamos e muitos já foram os cardápios, marrecão com massa, marrecão com purê de maças e repolho roxo, vazio recheado com bacon, linguiça e cebola, churrasco de panela de pressão, esse o mais recente e esse sim o que nos deu mais medo pois tratavam-se de três panelas de pressão a milhão no fogão, uma verdadeira bomba relógio. Entendeu o porquê do nome da confraria?
Mas a este post não é para falar nem de coleção de tampinhas nem dos cardápios da confraria, e sim da melhor tainha que eu já comi na vida. Por sinal, muitas das melhores receitas estão na simplicidade de um prato. E ai sim que conhecemos um verdadeiro cozinheiro. Pois bem se trata de um amigo, amigo mesmo, o CARA da tainha, se tu achas que já comeu uma tainha saborosa bem assada, com um sabor sensacional, não tu ainda não comeu, a não ser que tenha sido preparada pelo Ricardo Cusato, bom se tu me falar que já comeu a assada por ele, aí eu acredito!
Como bom cozinheiro ele não revela muito os segredos da preparação, só diz que a tainha deve ser muito fresca, bem limpa, temperada apenas com sal e assada na brasa, tá conta outra! Tem muito mais do que isso, além do sal o cara tem um DJ que o acompanha durante o almoço, a seleção de músicas passa por Credence clearwater Revivel a Tim Maia racional, ceva muito gelada animação total ah e um pirão e um pudim de leite absurdamente servido pela Sônia (esposa do Ricardo) no horário certo, no momento em necessitamos repor a glicose do organismo.

Um não tão simples hamburguer assim- Alexandre Bento

Muitas receitas que colocamos em prática são fruto de um desejo incontrolável de executá-las.
Por mais banal que possa parecer uma receita, se for executada por alguém que aprecie desenvolve-lá, certamente esta terá o toque pessoal.
Pode parecer tosca uma receita de Hamburguér, mas como todo prato tem seus mistérios.
Pesquisei muito para colocar está em prática, e também já comi muito hamburguer por ai.
Bom o Meu hamburguer, teve como ponto de partida a escolha do pão, um pão massinha com gergelin em sua parte superior.
Demais ingredientes :
Bacon
Bife de filé mingnon
Alface Americana
Tomate
Cebola
Pepino em conserva ( um bom pepino que não seja aquelas porqueiras acidas ) eu particularmente gosto bastante do Tauá, que possui um toque adocicado e não é acido.
Mostarda dijon
Manteiga
ketchup
queijo mussarela
manteiga
Batatas fritas
Maionese
3 bohemia preta

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira em fogo baixo por uns poucos minutos corte o pão ao meio coloque a manteiga na frigideira deixe derreter, logo em seguida colocar o pão com as partes internas na frigideira.
Deixe até que forme uma camada crocante no pão ( tostado )
Coloque a batata pré pronta no forno para que fique no ponto ( batata congelada de saco ) Facilita a vida uma barbaridade.
E coloque em uma assadeira o Bacon também no forno, mas cuidado o bacon fatiado assa muito rápido no forno então não dá para mosquiar.
Frite os bifes, eu fiz no forno elétrico, pois é muito rápido.
Ah importante a cebola coloca no microondas por uns dois minutos descasca e coloca um pouco de azeite de oliva por cima dá um sabor.
Montagem
Pegue o pão tostadinho quentinho uma beleza, coloque primeiro uma generosa camada de mostarda dijon ( esse ponto vai de cada um para mim ser generoso é ignorar, sem essa de uma fina camada. Ai entra na seuencia de baixo para cima, o tomate a cebola a alface americana a maionese, os bifes de filé, quantos tu achares conveniente na minha receita foram três, o bacon o queijo que dei uma derretida na frigideira e quando cai por cima do bacon da uma segurada na montanha depois coloca o pepino em fatias e o kachup e o outro pão.
Ao redor coloca-se muita batata ou frita ou no forno... A essa altura a ceva já deu um plin do cozinheiro, bom dai pra frente depende de cada um ou continua com a cerveja ou parte pra um suco ou guaraná.
Dica importante :
Aconselho a comer com talheres ou então, te esconde pra ningém ver a sujarada que tu vais fazer, pois o monte evereste Hamburgano é animal.
Uma explosão de sabores mas que vale muito apena.
Fica então a dica.