Agradecimento

Será um enorme prazer fazer parte desse ambiente gastronomico e de apaixonados pelo bom garfo!

Obrigado!

Que tal, um Carreteiro de Charque

Depois de 618 dias morando em SP... To de volta ao Rio Grande...para comemorar a volta tinha que prepara uma bóia bagual... e nada melhor que um Carreteiro de Charque....

O Carreteiro foi preparado pra Confraria que participo, nos reunimos a cada 15 dias e o grupo gira em torno de 12 trogloditas.

Tudo começou pela compra de uma boa lasca de Charque no Mercado Publico, de aproximadamente 1,5kg, mais meio pacote de arroz, cebola, alho, tomate, ovos, salsa, feijão pronto e vinho.

Na véspera cortei o charque em cubos pequenos e deixei numa vasilha de água pra tirar o sal, fiz um total de 3 trocas de água.

Na noite do preparo, esquentei uma panela de água, depois que ferveu, dei um susto no charque de 5 minutos.

Numa panela de ferro ajeitada, depois de pegar um bom calor.. joguei a cebola picada, deixei dourando, quando tava bronzeada ... larguei o Charque e da-lhe fogo.

Um generoso gole de vinho pro cozinheiro!

Coloquei o ovo na água pra cozinhar.

Cortei a salsa e coloquei num prato fundo.

Mais gole de vinho.

Numa segunda panela esquento um feijão, que tinha sobrado do aniversario do Xandi. Bom demais!

Joguei o tomate picado no Charque, esperei mais uns minutinhos e soltei o arroz na panela e mais uns 2 litros de água. E da-lhe fogo!

Fui pro sacrifício, descascar o ovo quente, picar e joguei num prato fundo.

Outro gole de vinho.

Como gosto o Carreteiro mais molhado... depois de uns 20 minutos tava al dente o arroz... ai sim... coloquei as panelas, ovos e salsa na mesa... e os trogloditas atacaram...

Pra comemorar a volta, a bóia ficou especial de primeira...

E tenho dito!

Max Lannes

Bem vindo Gunji...

Com muita satisfação que a partir da agora o Perto e Longe vai contar com um novo participante... Daniel Gunji, vai ser o CARA de São Paulo, a cidade mais gastronômica do Brasil, quiçá do Mundo.

Gunji vai nos relatar o melhor e pior de bares, restaurantes de São Paulo e obvio, suas receitas saborosas que ele prepara e eu tive a oportunidade de saborear.

Gunji será o integrante que vai ficar Longe, pois agora para quem não sabe Eu e o Nardo estamos de volta a Porto Alegre.

O blog vai voltar a bombar novamente, pois nos últimos meses sofreu com o nosso abandono... mas agora dicas, receitas, curiosidades e tudo mais que gira em torno da boa comida vai estar relatado no blog Perto e Longe.

Muito bem vindo Gunji...

Bacalhau Três Amigos - por Alexandre Bento

Bacalhau três amigos

Quando três amigos, fissurados por culinária se encontram nada pode dar errado.
O bacalhau adquirido pelo Tio Divo foi de primeiríssima qualidade, neste dia Eu e o Max ficamos de assistentes do nosso futuro chef, que também é conhecido pelo mundo gastronômico como o Marido Sanduíche, (http://www.maridosanduiche.blogspot.com/).
Bom com toda a indumentária, Leonardo preparou um bacalhau ao forno levemente diferente dos convencionais, pois utilizou tomates cerejas.
Acompanhem as fotos.
Segue a receita:
Nós fizemos a receita dobrada!

Ingredientes1 kg de bacalhau • 4 batatas médias . 710 g • 1 cebola média . 130 g
• 5 dentes de alho 25 g• 1/2 kg de tomate-cereja • 10 azeitonas pretas médias . 70 g • 10 azeitonas verdes médias . 55 g • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 gModo de Preparo1. Pique o bacalhau, lave-o muito bem em água correntee coloque uma tigela grande. Acrescente 2,5 litros deágua gelada e cubra a tigela com filme plástico. Deixeo bacalhau de molho por 24 horas, dentro da geladeira,trocando a água no mínimo 4 vezes. 2. No outro dia, escorra a água e coloque o bacalhau emuma panela com água e quente sem ferver Reserve. 3. Lave as batatas, descasque e lave novamente. Corteas batatas em rodelas e reserve. De uma rápida fervura para que fique ao dente.
4. Pique o bacalhau em pedaços grandes. Despreze a pele e asespinhas.5 - Descasque a cebola, lave-a e corte em rodelasfinas. Reserve.6 – Refogue a cebola e o alho misture o bacalhau e reserve.7 - Lave os tomates (um a um) e corte ao meio.Reserve.8 - Descaroce as azeitonas e mantenhas-as inteira.Reserve.9 – Em uma assadeira refratária coloque2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Faça camadas debatata, bacalhau, cebola, tomate e azeitonas.10 - Leve ao forno potência média (50%) poralguns minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire doforno.11 - Sirva em seguida.

Importante para este prato foram usados 6 litros de cerveja, distribuídos na proporção dois litros para cada assistente e um litro para o cozinheiro.

Kebabs ­ Por Alexandre Rosa Bento

Kebabs ­ Por Alexandre Rosa Bento

Gosto muito de ver os programas do Jamie Oliver, pois o cara é quase um guru gastronômico, na verdade o cara é o guru da gastronomia contemporânea.
Bom ele fez uma receita de Kebabs de carneiro, que acredito que deva ser fantástica, eu procurei fazer uma adaptação desta recita e no lugar de carneiro usei um filé mignon mal passado.
A receita é a seguinte:
Ingredientes

Pão Sírio
Um bom pedaço de filé, para uns 10 Kebabs uns 700 g de carne
Cebola roxa
Limão
Rúcula
Salsa (muito importante)
Iogurte natural integral
Uma colher de sopa de curry
Uma colher de café de molho de alho
Umas 5 gotas de molho de soja
Azeite de Oliva
Aceto Balsâmico
Sal a gosto

O preparo
É muito simples.

Fritar o filé deixa a gosto como eu gosto não tão passado tiro ligo e fatia-se bem fino.
Preparar a rúcula com Aceto balsâmico e azeite
A cebola roxa cortada bem fina coloca-se em um prato e joga-se limão por cima, pois isso faz com que ela fique mais fraca, acentuando o sabor que vai combinar com a salsa de forma incrível.

O molho de iogurte:
Colocar em um recipiente o iogurte o curry os molhos de alho e soja e uma pitada de sal.
Pronto

Montagem do Kebab

Eu goste de colocar o pão Sírio alguns segundos na chapa bem quente, depois colocamos sobre ele
a rúcula a cebola as lascas de filé cobre-se tudo com o molho de iogurte e finaliza-se com a salsa eu como gosto de muita faço uma camada generosa.

Agora é abrir uma cerveja, pode ser Weizen, Pale Ale ou Porter e aproveitar, se os vizinhos ouvirem Gritos, diga para eles lerem o post do Alexandre no Blog Perto longe.

Cervejas
Weizen
É uma cerveja encorpada com maltes de trigo e cevada.
Possui um sabor e aroma frutado, preservando suas propriedades naturais, pois não passa pelo processo de filtragem. Combina com o curry ( vai destacar mais esse sabor)

Pale Ale
Cerveja de alta fermentação, apresenta cor acobreada um paladar mais seco e levemente frutado.
Uma forte característica desta cerveja é seu aroma característico do lúpulo Hallertau. Ela combinara e destacará a presença da carne.

Porter
Escura e de alta fermentação, bastante encorpada apresenta notas de café torrado. Tambám combina com a carne neste prato.

Velho Continente 2- por Alexandre Bento

Buenas de Lisboa fui para o Porto (antes passamos por Sintra,mas depois eu conto), cidade linda com um astral maravilhoso, por aqui vale destacar um prato característico,do Porto, a francesinha que é uma espécie de torrada, porém muito reforçada, com três camadas de pão de forma, e dentro queijo, um bife, uma lingüiça cortada ao meio mais ou menos assim:
Ingredientes:
Para o molho1 cerveja1 caldo de carne (knorr)2 folhas de louro1 colher de (sopa) de margarina1 calice de Brandy ou Porto1 colher de (sopa) de maizena2 colheres de (sopa) de polpa de tomate1/2 copo ( +- 1dl ) de leitepiri-piri q.b.
Para a francesinha2 fatias de pão de formafiambre q.b.queijo q.b.salsichas q.b.linguiça q.b.carne assada ou bife q.b.

CONFECÇÃO:
Para o molho:

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Para a francesinha:

Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
Depois vale destar um restaurante pequeno, que certamente está longe de ser um restaurante turístico, recebemos a indicação de um porteiro( que não é um morador do porto, se é que deu para entender o trocadilho, heheheheh) muito bem humorado. O retaurante do Sr. Antônio Lopes, conhecido como a antiga casa da mãe preta, não não pense que é alguma coisa relacionada a macumba. Se diz especializado em presunto, mas os frutos do mar mandam bem, comemos o prato do dia, ou menu como eles chamam, um bacalhau com uma espécie de molho escabeche acompanhava fritas e um vinho da casa ah e mais pão e sobremesa tudo por seis euros., também pedimos lulas a milaneza ah para quem estivesse com muita fome eles serviam antes de tudo uma sopa de legumes com um perfume estonteante. Anota o endereço rua da fonte tourina 44-46 a Ribeira. Fone para se reservar mas não é necessário 222054256 Porto.

Velho Continente- por Alexandre Bento

Entre setembro e outubro passados tive a oportunidade de conhecer Portugal e Espanha, dois países que apresentam uma cultura e um povo muito parecido com o povo Brasileiro, mas como aqui a pretensão é falar um pouco de gastronomia, farei aqui um breve relato dos melhores e piores restaurantes nesta jornada que espiritualmente não terminou. Foi quase um mês fazendo as coisas que mais curto fazer, fotografando, acompanhado de pessoas incríveis, conhecendo lugares e logicamente experimentando pratos diferentes, temperos exóticos outros nem tanto, desde a comida popular até alguma coisa mais sofisticada.
Em Portugal o que predomina é sem dúvida a variedade de frutos do mar, dentre muitas opções a minha preferida o Bacalhau, Bacalhau com Natas, Bacalhau assado na brasa, Bacalhau a Brás, Bacalhau frito com batatas ao murro, Bacalhau de tudo que é forma, só não comi Bacalhau no café da manhã, acho que por não ter encontrado, mas o melhor nisso tudo são os preços extremamente honestos. Dentre as muitas opções que aparecem, vale destacar o restaurante do João do Grão em Lisboa, atendimento muito bom, os garçons são muito bem humorados e sempre acham uma boa mesa para te agradar, um prato para duas pessoas com uma generosa porção de bacalhau sai por aproximadamente dez euros, vale ainda pedir uma imperial, que equivale ao nosso chopp por aqui.
Perdi o número de vezes que bati meu ponto no João do Grão, dica de um tio que mora em Caxias e vai a Portugal, há muitos anos. Grande dica. Às vezes pode parecer pretensioso da nossa parte eleger um restaurante como o melhor de algum lugar, não entendam por esse lado, nossa opção envolve apenas, experiências de aficcionados por gastronomia e nessa nossa busca, extremamente empírica; um conhecimento que vão se somando a observações de lugares, dicas de grandes chefs, e o mais modesto de todo o aperfeiçoamento do nosso paladar.
Ao longo das próximas postagens, complementarei um poço mais dessa rica experiência gastronômica cultural.
Forte abraço a todos e aguardo pelos comentários da galera.

Ah Endereço João do Grão

Rua dos Correeiros 220-228

A melhor tainha _ Alexandre Bento

Encontro de Mentirosos.

Certamente todos que acompanham o nosso blog, já devem ter percebido que nosso hobby vai muito além de colecionar rolhas de vinhos que já tomamos ou rótulos e tampinhas de garrafas de cerveja.
Curtimos tudo que se relaciona com cozinha desde panelas, facas etc......Tanto que fundamos uma confraria que, após muitas pesquisas de nomes, convencionamos em chamar de “os Bins Ladens” apelido de certa forma carinhoso a muitas das bombas “Lights” que as vezes preparamos e muitos já foram os cardápios, marrecão com massa, marrecão com purê de maças e repolho roxo, vazio recheado com bacon, linguiça e cebola, churrasco de panela de pressão, esse o mais recente e esse sim o que nos deu mais medo pois tratavam-se de três panelas de pressão a milhão no fogão, uma verdadeira bomba relógio. Entendeu o porquê do nome da confraria?
Mas a este post não é para falar nem de coleção de tampinhas nem dos cardápios da confraria, e sim da melhor tainha que eu já comi na vida. Por sinal, muitas das melhores receitas estão na simplicidade de um prato. E ai sim que conhecemos um verdadeiro cozinheiro. Pois bem se trata de um amigo, amigo mesmo, o CARA da tainha, se tu achas que já comeu uma tainha saborosa bem assada, com um sabor sensacional, não tu ainda não comeu, a não ser que tenha sido preparada pelo Ricardo Cusato, bom se tu me falar que já comeu a assada por ele, aí eu acredito!
Como bom cozinheiro ele não revela muito os segredos da preparação, só diz que a tainha deve ser muito fresca, bem limpa, temperada apenas com sal e assada na brasa, tá conta outra! Tem muito mais do que isso, além do sal o cara tem um DJ que o acompanha durante o almoço, a seleção de músicas passa por Credence clearwater Revivel a Tim Maia racional, ceva muito gelada animação total ah e um pirão e um pudim de leite absurdamente servido pela Sônia (esposa do Ricardo) no horário certo, no momento em necessitamos repor a glicose do organismo.

Um não tão simples hamburguer assim- Alexandre Bento

Muitas receitas que colocamos em prática são fruto de um desejo incontrolável de executá-las.
Por mais banal que possa parecer uma receita, se for executada por alguém que aprecie desenvolve-lá, certamente esta terá o toque pessoal.
Pode parecer tosca uma receita de Hamburguér, mas como todo prato tem seus mistérios.
Pesquisei muito para colocar está em prática, e também já comi muito hamburguer por ai.
Bom o Meu hamburguer, teve como ponto de partida a escolha do pão, um pão massinha com gergelin em sua parte superior.
Demais ingredientes :
Bacon
Bife de filé mingnon
Alface Americana
Tomate
Cebola
Pepino em conserva ( um bom pepino que não seja aquelas porqueiras acidas ) eu particularmente gosto bastante do Tauá, que possui um toque adocicado e não é acido.
Mostarda dijon
Manteiga
ketchup
queijo mussarela
manteiga
Batatas fritas
Maionese
3 bohemia preta

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira em fogo baixo por uns poucos minutos corte o pão ao meio coloque a manteiga na frigideira deixe derreter, logo em seguida colocar o pão com as partes internas na frigideira.
Deixe até que forme uma camada crocante no pão ( tostado )
Coloque a batata pré pronta no forno para que fique no ponto ( batata congelada de saco ) Facilita a vida uma barbaridade.
E coloque em uma assadeira o Bacon também no forno, mas cuidado o bacon fatiado assa muito rápido no forno então não dá para mosquiar.
Frite os bifes, eu fiz no forno elétrico, pois é muito rápido.
Ah importante a cebola coloca no microondas por uns dois minutos descasca e coloca um pouco de azeite de oliva por cima dá um sabor.
Montagem
Pegue o pão tostadinho quentinho uma beleza, coloque primeiro uma generosa camada de mostarda dijon ( esse ponto vai de cada um para mim ser generoso é ignorar, sem essa de uma fina camada. Ai entra na seuencia de baixo para cima, o tomate a cebola a alface americana a maionese, os bifes de filé, quantos tu achares conveniente na minha receita foram três, o bacon o queijo que dei uma derretida na frigideira e quando cai por cima do bacon da uma segurada na montanha depois coloca o pepino em fatias e o kachup e o outro pão.
Ao redor coloca-se muita batata ou frita ou no forno... A essa altura a ceva já deu um plin do cozinheiro, bom dai pra frente depende de cada um ou continua com a cerveja ou parte pra um suco ou guaraná.
Dica importante :
Aconselho a comer com talheres ou então, te esconde pra ningém ver a sujarada que tu vais fazer, pois o monte evereste Hamburgano é animal.
Uma explosão de sabores mas que vale muito apena.
Fica então a dica.

SP, fatiada pra ser comida e bebida...Parte 2

Recebi a indicação de um lugar denominado Melograno, um local onde tem centenas de cervejas. Um parque de diversão! http://melograno.com.br/

O cardápio chama a atenção que abaixo ds pratos, tem a indicação da cerveja que harmoniza. Mas a tarefa NÃO e simples de escolher por onde vai começar... de qualquer modo um conversa com os atendentes ajuda muito... quem me atendeu foi um Guria (magra) que deu excelentes indicações ...

Começamos pela Bamberg , na seqüência a 1845 e pra fechar a Vitus... para o meu paladar entre as 3 opções, foi a Vitus... portanto encerrei os trabalhos muito feliz.

Max Lannes de SP

SP, fatiada pra ser comida e bebida...Parte 1

Recentemente fizemos um roteiro gastro/etílico muito forte em Sampa, sim já estou mas intimo da cidade.

Conforme post do meu irmão Xandi, a cidade tem uns lugares pra comer e beber fantástico.

Tudo começa pelo Mercado Municipal, prédio na região central muito bonito, mas lindo são as bancas de frutas, especiarias, condimentos,vinhos, carnes..

No piso superior ou mezanino, há uma serie de restaurantes/bares que servem o clássico Sanduíche de Mortadela, Pastel ou Bolinho da Bacalhau... clássicos que são absurdamente gostosos ... obviamente acompanhados de um Chopp.

Dito isso, o Mercado no meu ponto de vista tem um grave problema, ele fecha as 18 horas...confesso que não acreditei, pois uma cidade com SP que funciona 24h...seu Mercado deveria, no mínimo, funcionar ate 20h ou 21h.

Max Lannes de SP

Ser um milionário - por Alexandre Bento

Certa vez, ouvi falar que a riqueza de um homem é medida não pela quantidade de dinheiro que conseguiu acumular ao longo de sua vida, e sim pelo número de amigos!
Por esse ponto de vista, posso me sentir um cara não só rico, mas muito mais do que isso, um milionário. Pois além de um irmão de sangue o qual tenho o maior orgulho, consegui mais dois, só que estes de coração, Max e Maro.
Nesse final de semana, estive em São Paulo, visitando meu irmão do meio( do coração) e posso dizer que foi absurdamente fantástico(Sem viadagem), como ele costuma falar, mas superou todas expectativas. Nem a chuva que insistiu na sexta e no sábado, abalaram a programação. São Paulo é realmente impressionante, uma cidade que nos faz por vezes, parar para fazer um alongamento no pescoço, pois os prédios altos da paulista demostram sem acanhamento, o dinheiro do Brasil está aqui!
Já fui a São Paulo, por outras vezes, e sempre que vou pelo tamanho grotesco desta cidade, procuro buscar conhecer novos lugares, fiquei muito impressionado com a Vila Madalena, um local onde tudo acontece, lá encontra-se desde de um studio de algum artista plástico alternativo, até um bar que idolátra a música sertaneja, tudo acontece ao mesmo tempo.
O roteiro gastrônomico é algo que merece destaque, iniciamos com uma ida ao mercadão para comer um pastel de bacalhau no Hocca bar com alguns choppinhos, e já preparando-se para noite em uma cervejaria na Vila Madalena, que foi a realização de minha cunhada de coração, Carlyta que pode desfrutar de uma cebola deliciosa com recheio de gorgonzola, acompanhada de uma cerveja Vitus, entre tantas outras que não me lembro, tendo em vista que foram muitas. Bom no sábado (com chuva) após uma passada por um restaurante árabe em uma travessinha da Paulista, desfrutamos de algumas esfirras e um quibe frito que mereceram a parada. Carlota aproveitou para provar um dos doces que é especialidade da casa, uma massa folheada muito fina recheada com um creme de damascos, regado com um tipo de calda, que confesso, fiquei impressionado com a transparência.
A noite após um forte aquecimento em nossa base de apoio ( ap do Max) fomos realizar o desejo, da minha carlota, como todos sabem e já comentei aqui, outras vezes, a menina é italiana, então não poderia deixar de faltar em nosso roteiro, uma cantina do Bexiga, ficamos pensando em qual seria a melhor, qual tem o melhor polpetone, vai daqui vai de lá, o Max disse: c' que sabe! como assim quem está em São Paulo morando é tu tchê! C' que sabe é o nome da cantina, loco !
Fomos para lá com a missão de comer o verdadeiro polpetone ! Voce é recebido na porta por um sujeito que têm uma barriga de dar inveja a muito alemão tomador de chopp, pois então, o cara tem um semblante de mafiso do bem, lá dentro, inúmeras fitas coladas no forro deixam o ambiente muito colorido, destaque especial para os lustres feitos com escorredores de massa pendurados de cabeça para baixo. Nas mesas familias inteiras cantam junto com os três músicos que ficam passeando pelo salão, e em um determinado momento, o tal gordo mafioso começa a berrar alguns dizeres os garçons tocam suas bandeijas no chão fazendo um momento zona......................... Vale muito pelo lugar, pela comida.......
No domingo finalizando nossa orgia gastronomica após um lanche pelo mercado público novamente, entre um chopp e outro um saboroso bolinho de bacalhau, optamos por um almoço mineiro, foi o encerramento com chave de ouro, Consulado Mineiro é o local e esse eu lembro bem. Feijão tropeiro com torresmo e couve puxada na manteiga, um lombo de porco que pode-se cortar com a colher, carne de sol com cebola frita refogada na manteiga de garrafa, tutu de feijão ( muito bem temperado ).. Bom esse foi um breve roteiro que pode servir, de dica para a tua próxima ida. Muito bom, muito bom mesmo e que vale a indicação. Deixamos São Paulo, com a certeza aboluta que a maior riqueza, é sem dúvida estar entre amigos, podendo desfrutar de bons momentos, momentos estes que guardamos em nossa memória. Momentos que nos fazem ter a certeza que somos ricos............muito ricos........milionários.

Lombo de Pescada Luso-Brasileiro - Por Leonardo Bento

Lombo de Pescada Luso-Brasileiro

Portugal realmente é um excelente local para se conhecer novas receitas, assim como, estabelecer uma forte relação com os frutos do mar. Existem diversas opções de frutos do mar para se deliciar e principalmente aprender receitas novas. Podemos rapidamente citar os camarões da Moçambique (este com aproximadamente 15 cm de largura), o polvo, os mexelhões, o bacalhau, o lombo de pescada, o salmão, enguia do mar, o atum entre tantas outras variedades de peixes. Sem dúvida os frutos do mar em Portugal estão presentes no cotidiano de seus moradores e turistas aqui aportam diariamente para conhecer a cidade, mas também atraídos pelas variedades gastronômicas que o país oferece.

Apresentarei hoje uma receita muito simples e barata, intitulo esta receita como “Lombo de Pescada Luso-Brasileiro”.

5 Lombos de Pescada.

3 cebolas médias

4 tomates grandes para molho

1 dente de alho

1 limão

Sal.

1 cálice de vinho verde (ou vinho branco de sua preferência)

Pimenta do reino.

Modo de Preparo.

Tempere o Lombo de Pescada com suco de limão e uma pitada de sal e reserve por cerca de 10 minutos.

Corte as cebolas bem picadinhas, os tomates sem pele e sem sementes e amasse um dente de alho e o sal a gosto.

Levar ao fogo e refogar a cebola o tomate e por último acrescentar o dente de alho, junte cálice de vinho verde e refogue por cerca de 20 minutos em fogo brando. Acrescente os Lombos de Pescada e deixe por mais 25 minutos, até que o lombo coza por completo e absorva todos os sabores.

Monte o prato e acrescente a pimenta moída na hora. Sirva com arroz branco ou pirão.